韭菜蝦皮雞蛋餡餅 - 韭菜蝦皮雞蛋餡餅的做法,韭菜蝦皮雞蛋餡餅怎麼做好吃,韭菜蝦皮雞蛋餡餅的家常做法 - 京細菜譜

韭菜蝦皮雞蛋餡餅

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哤單純兒兒

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特喜歡吃韭菜雞蛋盒子或者餡餅了，以前都是用冷水和麵做的，今天試試半燙麵，口感很不錯呢，即使放涼了外皮也不會變得很硬，以後再做，就都用半燙麵了。做好餡餅已經快5點了，本來就半陰不晴的天，光線就越發的弱了，這個時候就全靠美圖軟體來幫忙了，提亮一下，果然看著效果好多了。做餡餅最能鍛鍊包包子了，呵呵，我現在包包子有那麼一點感覺了，不會像以前一樣捏著捏著就不知道改咋捏了。

時間:30分鐘-1小時

食材

中筋麵粉 300g

韭菜 200g

雞蛋 2個

蝦皮適量

香油適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

麵粉放入容器內，先澆入一半的開水，邊倒邊用筷子攪拌。
步驟 2/21

然後再倒入一半的冷水。
步驟 3/21

揉均勻、和成比較軟的麵糰，蓋保鮮膜備用。
步驟 4/21

準備摘洗乾淨的韭菜。
步驟 5/21

雞蛋打入碗內，蝦皮洗淨，韭菜切小段兒。
步驟 6/21

起油鍋，倒入攪勻的蛋液。
步驟 7/21

炒熟後盛出、切碎。
步驟 8/21

鍋內倒入少許的油，放入蝦皮翻炒至乾爽，盛出。
步驟 9/21

蝦皮、韭菜、雞蛋放入盤中，先放入適量的香油拌勻，油可以鎖住韭菜的水份，包的時候不容易出水。
步驟 10/21

放入鹽和十三香少許。（蝦皮含有鹽份，放鹽時要考慮在內。）
步驟 11/21

放入適量蠔油。
步驟 12/21

攪拌均勻備用。
步驟 13/21

麵糰經過醒發，變得很光滑。橫著切一條麵糰，滾圓。
步驟 14/21

分成若干小份兒。
步驟 15/21

撒麵粉防粘，按扁。
步驟 16/21

擀成包子皮，放入適量餡兒。
步驟 17/21

捏成包子。
步驟 18/21

底朝上放在案板上，輕輕按一下。
步驟 19/21

不粘鍋放入適量油，小火加熱，放入餅子。
步驟 20/21

全程小火，一面煎黃，翻到另一面煎。
步驟 21/21

兩面都呈金黃色就可以了。

小貼士

半燙麵做的餡餅口感比較軟，放涼後也不會很硬，很適合做餡餅和蒸餃。

蝦皮中有一定鹽份，放鹽的時候要適當減量。

韭菜餡兒內先放香油可以鎖住韭菜的水份不被鹽殺出來。

餡餅要小火烙，以免外焦裡生。

釋出於 2019-11-07