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白菜豬肉餡兒餃子
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半盞茶茉莉花

作為一個不南也不北的江蘇南方人，這句話好像有點繞口哈！我們從小不會自己和麵擀皮兒包餃子，由於本人酷愛麵食，所以研究了各種麵食菜譜看各種影片（這裡感謝廚房君給我們提供的平臺）琢磨鍛鍊了好幾年，也算是能擀得一手好餃子皮包得一手好餃子了！

食材
麵粉 300克
一隻雞蛋加上清水 275克
菠菜 一把
肉餡兒 500g
鹽 糖 生抽 老抽 耗油 料酒 花椒水 油 香油 適量
大蔥 薑末 適量
白菜 1000克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    白菜洗淨控幹水分，肉餡兒加調料順一個方向攪拌均勻，攪拌肉餡兒的時候花椒水需要分幾次加入
  • 步驟 2/10
    白菜切塊然後用手動攪菜的一個小工具 攪一會兒白菜就很碎很均勻（小工具某寶很多，隨便買一個就可以，攪各種餃子的素菜餡兒很方便，否則的話剁白菜會讓你崩潰的）攪好的白菜加點鹽剎出水分 擠幹跟攪好的肉餡兒攪拌均勻
  • 步驟 3/10
    綠色麵糰是用一把菠菜開水焯一下加一點水破壁機打碎，過濾出菠菜汁和麵 水和麵粉的比例大概170g菠菜汁和300g麵粉
  • 步驟 4/10
    麵糰揉透以後醒面半小時以上
  • 步驟 5/10
    把兩種顏色的麵糰分別分成兩等分，白色麵糰搓長 綠色麵糰搓長後擀薄，這裡注意不需要把麵糰搓成特別細，綠色麵皮包裹白色麵糰後捏緊搓長 ，兩層面團之間如果有空氣 需要用牙籤搓破排氣
  • 步驟 6/10
    下劑子
  • 步驟 7/10
    撒麵粉按扁擀皮兒
  • 步驟 8/10
    白菜水餃，外形似白菜餡兒也是白菜餡兒，這種包法是餡兒大皮薄 又能快速包好，具體怎麼包還真是沒法兒形容，下次再包的時候我試試發個小影片來
  • 步驟 9/10
    煮餃子水燒開加一點鹽（可防止粘粘）開兩次加冷水 等餃子鼓起來的時候就可以出鍋啦！
  • 步驟 10/10
    顏值絕對線上的白菜餃子
小貼士

對於北方人來說包餃子可能是再家常不過了，但是南方人學會和麵擀皮兒還真是不容易！不過掌握幾個關鍵你會發現也就沒那麼難了。

       餃子麵糰的含水量大概是55%左右 這個根據溫度和麵粉的吸水量來稍微調整。

       餡兒的調味這個沒法兒固定到多少克 都是看著下調料的，花椒需要用一點開水泡五分鐘激發香氣，如果有花椒油也可以替換花椒水，打進少量清水即可！還有就是本人覺得白菜肉餡兒的就是需要放大蔥才夠香！不喜歡大蔥的也可以換成小香蔥！

釋出於 2018-09-02
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