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韭菜豬肉餡兒餃子
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靜絲醉色染紅顏

因為工作原因，節假日我經常上班。今年的新年我終於可以在家休息了，吃罷了相對豐盛的午餐，問兒子晚上的餃子要什麼餡兒的。肉肉控的兒子說肉丸的。呵呵，那就肉丸的吧，每到新年，除夕，中秋節，我家包的餃子習慣性的摒除平日裡的縱列排隊法，而是擺成圓心狀，取團團圓圓的意思吧！

時間:1-2小時
食材
麵粉 適量
豬肉 適量
韭菜 少許
大姜 一塊
雞蛋清 2個
鹽 適量
蠔油 適量
雞精 少許
白胡椒粉 少許
食用油 適量
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    麵粉加少許鹽，清水調成軟硬合適的麵糰，放置一邊兒醒著。
  • 步驟 2/6
    豬肉選取肥三瘦七的，洗淨後，切成小丁後自己慢慢剁成肉糜。肉餡我喜歡自己剁，懶得費事的朋友可以買現成的。自己剁肉餡兒有個好處就是可以一邊剁一邊往裡加少許清水，剁到肉糜不粘刀就可以了，加入薑末，白胡椒粉，蠔油，鹽調味兒，並加入兩個雞蛋清攪打成餡兒。這個時候依舊可以根據餡料的稠厚度稍微加點兒清水哦。
  • 步驟 3/6
    最後將韭菜摘洗乾淨切末，拌入肉餡兒裡，並加入適量食用油，最終成韭菜豬肉餡兒
  • 步驟 4/6
    將醒過的麵糰揉搓成長條，切成小劑子，用擀麵杖擀成厚薄適中的餃子皮兒
  • 步驟 5/6
    開始包餃子吧，一邊包，一邊擺，從最外圈兒開始擺，一圈圈向中心就好了
  • 步驟 6/6
    鍋里加入足夠多的水，煮沸後先用勺子將水逆時針退轉成旋渦狀就將餃子慢慢加入鍋裡，煮至餃子鼓起來就是熟了哦。這個餃子肉質鮮美細嫩而且很多湯汁哦
小貼士

剁肉餡兒的時候新增的水一定要一次次少加哦。剁到肉糜不粘刀就盛入盆裡調味兒。

調味兒的時候一併加入蛋清後再酌情加水攪打哦。經過如此處理的肉餡兒很是鮮嫩多汁

韭菜一定要肉餡兒基本調好了最後加哦

釋出於 2018-09-20
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