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時蔬大餡兒餃子
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之之之之-

怎麼能讓餃子好吃嘞？私房秘籍亮出來：下料狠！餡兒料很重要，作料調和的配比和下料的先後順序直接影響餃子餡兒的味道和口感，所以調餃子餡兒這道工序我們得下點功夫，哇哈哈......

食材
圓白菜 300g
豬肉餡兒 500g
餃子皮 500g
油 適量
鹽 適量
泡發木耳 適量
粉絲 適量
胡蘿蔔 適量
香菜 適量
香菇 適量
料酒 適量
醬油 適量
老抽 適量
香油 適量
五香粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    原材料：圓白菜、豬肉餡兒、泡發木耳、粉絲、胡蘿蔔、香菜、香菇。 配料：蔥薑蒜 調味料：植物油、鹽、料酒、醬油、老抽、香油、五香粉。
  • 步驟 2/10
    買來的肉餡兒再剁一下，加點水防止肉餡兒太乾，也可適量加點鹽。
  • 步驟 3/10
    剁好的肉餡兒放到一個容器中，放入適量鹽、料酒、醬油、老抽、適量植物油和五香粉順時針攪拌，感覺已經上勁兒了就可以放在一邊使之入味。
  • 步驟 4/10
    圓白菜剁碎備用。
  • 步驟 5/10
    其他配菜剁碎備用。
  • 步驟 6/10
    肉餡兒擱置15分鐘後放入蔥薑蒜末順時針攪拌。同樣擱置15分鐘入味。
  • 步驟 7/10
    把各種菜分別放入同一個容器中。
  • 步驟 8/10
    放入鹽、植物油、順時針再攪拌，充分和肉餡兒融合。也可根據自己的口味適量新增醬油和老抽等作料。
  • 步驟 9/10
    攪拌。
  • 步驟 10/10
    包餃子，煮餃子。
小貼士

調餃子餡兒的關鍵是肉餡兒的調製環節。一定要先調製肉餡的味道，使之入味後再混入蔥薑蒜調製二遍。這樣肉餡兒的味道會比較濃香，而且再調製肉餡的時候一定要加適量植物油攪拌，這一步可以有效的幫助肉餡兒鎖住水分，這樣肉餡兒的口感不會發幹。

釋出於 2023-07-12
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