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三鮮餡兒餃子
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岫煙priority

我小時候看我奶奶包餃子，總聽她唸叨，軟麵餃子，硬麵湯。餃子面和的軟一點，煮好的餃子不容易破皮， 三鮮餡的餃子裡面的鮮蝦仁特別提味兒，我包的餃子都是鼓著肚的，一口能吃個肉丸，水燒的開開的再下餃子，敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡兒。剛出鍋的餃子就著臘八蒜吃，特別香。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬前臀肉 300g
韭菜 1把（6-7兩）
鮮蝦 500g
麵粉 500g
鹽 2茶匙
香油 10ml
醬油 2湯匙
溫水 750g
料酒 1湯匙
五香粉 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
姜粉 1茶匙
耗油 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    用溫水和麵（水和麵的體積比是1:2），醒面30分鐘。
  • 步驟 2/9
    韭菜洗淨，如圖切小段。
  • 步驟 3/9
    豬肉去皮絞成肉餡。
  • 步驟 4/9
    鮮蝦洗淨去頭、去皮、挑蝦線。
  • 步驟 5/9
    將剝好的蝦仁切碎後，剁成泥。
  • 步驟 6/9
    將豬肉餡和蝦泥放入盆中、加入料酒、醬油、五香粉、胡椒粉、姜粉、耗油、鹽攪拌均勻。
  • 步驟 7/9
    加入韭菜、香油攪拌均勻待用。
  • 步驟 8/9
    把醒好的面搓成長條狀後，如圖切成小劑子。
  • 步驟 9/9
    把劑子用手掌按扁後，再用擀麵杖將麵糰擀成圓皮。
小貼士

1、肉餡和蝦剁得成泥狀，煮好的餃子餡更成團，口感更細膩。

2、用溫水和麵會軟一些，水和麵的體積比是1:2（即一碗水，兩碗麵），重量比不是1:2哦。

3、煮餃子的水要多些，水量要讓餃子可以在鍋中翻滾。

4、餃子剛下鍋時，要通一下鍋，讓餃子在水裡轉動，再蓋上鍋蓋煮，這樣可以餃子不會沉底粘鍋，防止破皮。

釋出於 2019-02-11
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