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三鮮餡兒餃子
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岫煙priority

我小時候看我奶奶包餃子,總聽她唸叨,軟麵餃子,硬麵湯。餃子面和的軟一點,煮好的餃子不容易破皮, 三鮮餡的餃子裡面的鮮蝦仁特別提味兒,我包的餃子都是鼓著肚的,一口能吃個肉丸,水燒的開開的再下餃子,敞鍋煮皮,蓋鍋煮餡兒。剛出鍋的餃子就著臘八蒜吃,特別香。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬前臀肉 300g
韭菜 1把(6-7兩)
鮮蝦 500g
麵粉 500g
2茶匙
香油 10ml
醬油 2湯匙
溫水 750g
料酒 1湯匙
五香粉 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
姜粉 1茶匙
耗油 1湯匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    用溫水和麵(水和麵的體積比是1:2),醒面30分鐘。
  • 步驟 2/9
    韭菜洗淨,如圖切小段。
  • 步驟 3/9
    豬肉去皮絞成肉餡。
  • 步驟 4/9
    鮮蝦洗淨去頭、去皮、挑蝦線。
  • 步驟 5/9
    將剝好的蝦仁切碎後,剁成泥。
  • 步驟 6/9
    將豬肉餡和蝦泥放入盆中、加入料酒、醬油、五香粉、胡椒粉、姜粉、耗油、鹽攪拌均勻。
  • 步驟 7/9
    加入韭菜、香油攪拌均勻待用。
  • 步驟 8/9
    把醒好的面搓成長條狀後,如圖切成小劑子。
  • 步驟 9/9
    把劑子用手掌按扁後,再用擀麵杖將麵糰擀成圓皮。
小貼士

1、肉餡和蝦剁得成泥狀,煮好的餃子餡更成團,口感更細膩。

2、用溫水和麵會軟一些,水和麵的體積比是1:2(即一碗水,兩碗麵),重量比不是1:2哦。

3、煮餃子的水要多些,水量要讓餃子可以在鍋中翻滾。

4、餃子剛下鍋時,要通一下鍋,讓餃子在水裡轉動,再蓋上鍋蓋煮,這樣可以餃子不會沉底粘鍋,防止破皮。

釋出於 2019-02-11
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