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白菜肉餡兒餃子
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手嗡憑孛蒂

本來想做臺灣蒸餃的，突然又想吃餃子了，於是下午做起來，晚上吃

時間:1-2小時
食材
豬肉 適量
白菜 一棵
麵粉 適量
大蔥 一棵
姜 一塊
鹽 適量
醬油 少許
雞精 少許
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    麵粉加水，少許鹽，和成光滑的麵糰放置一邊醒著
  • 步驟 2/7
    豬肉洗淨，切小丁，加少許醬油，雞精以及蔥薑末拌勻醃製著
  • 步驟 3/7
    白菜只取菜葉部分如圖是切後剩餘的部分
  • 步驟 4/7
    將切下來的白菜葉部分切成絲再切丁，加少許鹽，剁碎即可。（忘了拍了）然後將白菜碎擠出一部分白菜汁不要。與肉末，再加適量調味品，食用油攪拌成餡兒
  • 步驟 5/7
    將醒好的麵糰揉搓成粗細合適的長條，切成小劑子，擀成餃子皮
  • 步驟 6/7
    開始包餃子了
  • 步驟 7/7
    然後鍋里加足夠的水煮沸後，用勺子順著一個方向攪拌，使水成旋渦狀，邊下入餃子邊順著剛剛的方向推水，餃子就不會沉底粘鍋了。蓋蓋兒再煮至水沸，點入涼水，中火慢煮，無需蓋蓋兒，煮到看到餃子鼓起來就熟了
小貼士

沒什麼注意的，基本都寫在步驟裡了

1白菜剁碎的時候加一點兒鹽，有利於水分的析出--這是白菜多肉少的情況下。若是做肉餡的，我個人覺得不需要這一步。

2煮餃子時水一定要沸騰，要攪出漩渦狀再下入餃子，還要及時順著原來的方向再次攪水，再下完餃子，等第一次水沸時，最好中間再用勺子輕輕攪一下水，這樣餃子不易沉底粘鍋

釋出於 2018-10-23
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