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白菜肉餡兒餃子
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手嗡憑孛蒂

本來想做臺灣蒸餃的,突然又想吃餃子了,於是下午做起來,晚上吃

時間:1-2小時
食材
豬肉 適量
白菜 一棵
麵粉 適量
大蔥 一棵
一塊
適量
醬油 少許
雞精 少許
食用油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    麵粉加水,少許鹽,和成光滑的麵糰放置一邊醒著
  • 步驟 2/7
    豬肉洗淨,切小丁,加少許醬油,雞精以及蔥薑末拌勻醃製著
  • 步驟 3/7
    白菜只取菜葉部分如圖是切後剩餘的部分
  • 步驟 4/7
    將切下來的白菜葉部分切成絲再切丁,加少許鹽,剁碎即可。(忘了拍了)然後將白菜碎擠出一部分白菜汁不要。與肉末,再加適量調味品,食用油攪拌成餡兒
  • 步驟 5/7
    將醒好的麵糰揉搓成粗細合適的長條,切成小劑子,擀成餃子皮
  • 步驟 6/7
    開始包餃子了
  • 步驟 7/7
    然後鍋里加足夠的水煮沸後,用勺子順著一個方向攪拌,使水成旋渦狀,邊下入餃子邊順著剛剛的方向推水,餃子就不會沉底粘鍋了。蓋蓋兒再煮至水沸,點入涼水,中火慢煮,無需蓋蓋兒,煮到看到餃子鼓起來就熟了
小貼士

沒什麼注意的,基本都寫在步驟裡了

1白菜剁碎的時候加一點兒鹽,有利於水分的析出--這是白菜多肉少的情況下。若是做肉餡的,我個人覺得不需要這一步。

2煮餃子時水一定要沸騰,要攪出漩渦狀再下入餃子,還要及時順著原來的方向再次攪水,再下完餃子,等第一次水沸時,最好中間再用勺子輕輕攪一下水,這樣餃子不易沉底粘鍋

釋出於 2018-10-23
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