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小美的牛肉餡兒餃子
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overwhelming地厚

有小美的幫助，不管和麵或是打餡兒都變得輕鬆無比，對於家裡愛吃的小妞真是件愉快的事兒。

食材
牛肉 600克
番茄 2個
雞蛋 1個
蠔油 15克
生抽，老抽 各20克
糖 20克
白胡椒 少許
鹽 1茶匙
麵粉 500克
溫水 250克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    加入麵粉，鹽和糖，加入溫水，4分鐘和麵鍵，成麵糰，麵糰取出稍微整形，蓋上保鮮膜，備用。
  • 步驟 2/16
    牛肉切塊冰箱冷凍1小時左右，或者冷凍肉冰箱取出化凍2小時，切塊。
  • 步驟 3/16
    放入1/3的肉塊，渦輪加速3個3秒。
  • 步驟 4/16
    只要六秒，肉塊就成肉糜了。經過三次反覆，肉糜做好取出備用。
  • 步驟 5/16
    兩個番茄切大塊放進主鍋，15秒速度7打成番茄汁。
  • 步驟 6/16
    加入牛肉糜，依次加入調味和一個雞蛋。
  • 步驟 7/16
    三分鐘反轉速度3，肉餡兒做好了，開啟之後，一股番茄清新的香味。
  • 步驟 8/16
    取三分之一的麵糰，揉搓成長條形，差不多和擀麵杖一般粗細。
  • 步驟 9/16
    麵條平均分成22到24個小劑子。
  • 步驟 10/16
    壓成小圓餅。
  • 步驟 11/16
    麵餅沾上面粉，兩手輪流用力擀過麵皮，麵皮就自然轉動變成均勻的圓形餅皮了。這個工作要多操練幾次，假以時日，你就能擀出又圓又均勻的餃子皮了。
  • 步驟 12/16
    餃子皮
  • 步驟 13/16
    包餃子有很多方法，不一定要多好看，只要捏緊了餃子不要露餡就好了。我偏愛這種餃子。中間捏一下，旁邊各捏出三個褶子，七下捏出一個餃子。
  • 步驟 14/16
    餃子可以煮。水開後，記得先加一茶匙鹽，防止餃子皮破了，可以用加三次冷水的方法，或者等餃子煮開，開鍋小火煮五分鐘。記得用鍋鏟的背部輕輕推餃子。出鍋之前，往鍋裡滴幾滴油，防止出鍋後餃子粘在一起。
  • 步驟 15/16
    也可以煎餃。平底鍋中火加熱，加少許油，把餃子整齊碼在鍋裡，蓋上鍋蓋一分鐘後，加入稀薄面粉水250毫升，蓋上鍋蓋，一般十分鐘，注意觀察，聽到鍋裡有噼裡啪啦的油爆的聲音，說明水差不多幹了，可以出鍋。
  • 步驟 16/16
    餃子一定皮薄餡滿多汁。
釋出於 2018-06-30
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