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酸菜餡水餃
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乄續約這一段情常

今天再分享一個酸菜餡水餃，酸菜是自家用泡菜壇泡的芥菜，雖然菜市有賣酸菜的，但還是吃慣了自己做的酸菜。各種餃子的做法其實大同小異，大家互相學習吧，吃好，享受生活。

食材
高筋麵粉 350g
水 180ml
梅花肉 200g
酸菜 250g
香菇 15g
蝦米 20g
綠豆粉絲 10g
油 適量
鹽 適量
花椒油 適量
味精 適量
生抽 適量
料酒 適量
生薑 適量
香菜 50g
大蔥 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    麵粉加入水和麵，之後就餳面。一般包水餃，面和水的比例是2:1。
  • 步驟 2/11
    肉餡，我都是自己剁，雖然費點勁，但好吃。不想剁的也可以去加工絞碎。剁肉的時候加了塊生薑一起剁，也可以把生薑磨成茸。之後先把油、生抽、花椒油、料酒加入肉餡中，用筷子朝一個方向攪拌至吸收。
  • 步驟 3/11
    香菜大蔥洗淨分別切碎備用。大蔥切一段就行了，多少根據個人口味。
  • 步驟 4/11
    香菇、蝦米泡好後切碎。
  • 步驟 5/11
    酸菜切碎，攥下水，不要攥太乾用一個網筐裝上控著。
  • 步驟 6/11
    綠豆粉絲先用冷水泡上，再用開水燙一下，切碎。
  • 步驟 7/11
    把切碎的蝦米、香菇、粉絲、酸菜、香菜和肉餡倒在一起攪拌，最後放蔥、鹽拌均勻。酸菜餡就拌好了。
  • 步驟 8/11
    把面揪成劑子。
  • 步驟 9/11
    擀餃子皮，擀皮要邊薄中間厚點，開始包餃子。
  • 步驟 10/11
    餃子包好了。水滾就開始煮，餃子下鍋，用勺子背推動之後蓋上鍋蓋，開過開啟蓋用勺子背推動，餃子飄上來煮4--5分鐘，撈出。
  • 步驟 11/11
    沾點美極鮮味汁和芝麻油，也可以沾些辣醬、芥末吃。
小貼士

煮餃子時水滾後加點鹽，這樣餃子煮好不容易粘連。拌餡蔥最後放，拌好餡就包，蔥放早了味道不好。包餃子大同小異，也可以參考前面我發的韭菜水餃。

釋出於 2024-12-22
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