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酸菜餡水餃
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翁孤浪王者

最喜歡吃酸菜餡餃子了，按東北的習俗年三十不能吃酸菜餡餃子，諧音不好。年初五東北習俗是破五，家家都要包餃子——捏破，這一天早起剁餡、和麵、擀麵、包餃子，忙活一個多小時，一鍋熱氣騰騰的酸菜餡餃子出鍋了，超級好吃，家人皆大歡喜。

時間:10-30分鐘
食材
酸菜 500g
豬後鞧肉 300g
油 適量
鹽 適量
蔥姜 適量
花椒大料 適量
老湯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    後鞧肉洗淨剁成肉餡。調肉餡：肉餡中加入薑末、蔥末、鹽，先炸油7成熱加入花椒3-5粒，八角一枚，油開撈出花椒八角，然後倒入肉餡中沿一個方向攪拌均勻，加入醬油、雞精、少量老湯繼續攪拌調勻；
  • 步驟 2/6
    酸菜洗淨剁碎攥去水分。調餃子餡：將切好酸菜餡倒入調好的肉餡中，沿一個方向攪拌均勻；
  • 步驟 3/6
    冷水和麵，揉好醒1個小時備用；
  • 步驟 4/6
    包餃子；
  • 步驟 5/6
    煮餃子，水開後放入餃子，再開鍋後點入冷水2次即可出鍋，餃子煮的恰到好處。 ；
  • 步驟 6/6
    出鍋裝盤。
小貼士

酸菜餡的肉餡最好是肥肉稍微多一些的，因為酸菜和肥肉最搭且不膩。餃子餡調好後，放置半小時再包，使餃餡略凝固，包餃子更容易。

釋出於 2020-08-20
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