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鮮蝦鮁魚餡餃子
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excess宇文

鮮蝦鮁魚餡餃子，用鮁魚、鮮蝦、豬肉、韭菜調餡，非常鮮美好吃。

食材
鮮鮁魚 一條
鮮蝦仁 15只
豬肉餡 150克
韭菜 一小把
料酒、花生油 各適量
鹽、糖、白胡椒 各少許
醬油、蠔油 各少許
蔥、姜、花椒 各少許
新疆天山小麥粉 500克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    鮁魚清理乾淨（清理過程沒有拍照，省略）把魚刺剔除，魚肉刮下來，在案板上剁碎成泥。
  • 步驟 2/15
    鮮蝦挑出蝦線，去皮洗淨，切成黃豆大小的粒。
  • 步驟 3/15
    豬肉剁碎（或用絞肉機絞碎）
  • 步驟 4/15
    白麵提前和好，醒30分鐘。我用的新疆天山小麥粉，500克麵粉中加入250克水，和出的面軟硬剛好。（如果是用麵包機和麵，可以不用醒面）
  • 步驟 5/15
    蔥薑切片，加入一小把花椒，加入適量的開水泡一下，放涼。
  • 步驟 6/15
    食材準備好了。
  • 步驟 7/15
    把泡好晾涼的蔥姜花椒水過濾一下，用過濾後的水調魚肉餡，邊打餡邊加入。再加入少許料酒，適量的鹽、糖、醬油、白胡椒。調好魚肉餡。
  • 步驟 8/15
    鮮蝦粒中加入少許的花生油、料酒、鹽、糖、白胡椒、醬油，把鮮蝦餡調好。再把豬肉餡中加入適量的花生油、料酒、鹽、糖、白胡椒、醬油，把豬肉餡調好。注意：一定要是魚肉餡、鮮蝦餡、豬肉餡先分別調好，不要都混在一起調。這樣分別調好再混合，能吃出三種餡的層次感，口感更好。
  • 步驟 9/15
    把分別調好的三種肉混合。
  • 步驟 10/15
    攪拌均勻
  • 步驟 11/15
    加入切好的韭菜，撒上少許鹽調味。
  • 步驟 12/15
    攪拌一下，再加入一點蠔油提鮮。攪拌好，餡料就完成了。
  • 步驟 13/15
    包的時候要多放點兒餡，料足的才好吃。
  • 步驟 14/15
    包好的餃子
  • 步驟 15/15
    咬一口，魚、蝦、豬肉、韭菜的鮮香都在裡面了，非常鮮美好吃。
小貼士

1. 特別強調的是：魚肉、蝦肉、豬肉，三種餡料一定要先分別調好味再混合，不要直接混合後一起調味。這樣口感才更好。

2. 我是用麵包機和的面，250克涼水，500克麵粉，麵包機和麵20分鐘就好了，不用醒面就已經很光滑細膩了，軟硬剛好合適。

釋出於 2018-12-01
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