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角瓜蝦米蛋餡餃子
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膽怯respectable

黑米是一種非常健康的食物，更加可以做為女性補血養生的美味食材，它有一種獨特的香氣，做麵食的時侯適當加點黑米麵，那撲鼻而來的香味，更加誘人。

我包的比較多，都放冰箱冷凍室儲存起來了。隨吃隨取方便。凍餃子：包好的餃子排成排，每個之間留少許縫隙，以免粘連，放冰箱冷凍室冷凍好，將冷凍好的餃子一定要及時的裝進保鮮袋內，袋口封好，在放入冷凍室儲存。不然的話餃子皮會風乾開裂。隨吃隨取方便。

食材
小麥麵粉 300g
黑米粉 100g
角瓜 3個
油 適量
鹽 適量
雞蛋 3個
蝦米 適量
生抽 適量
餃子調料 適量
大蔥 適量
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    容器內放入黑米粉和麵粉混合。
  • 步驟 2/17
    一點一點加入清水，邊加水，邊用手攪拌成絮狀，然後用手揉成麵糰。包餃子的麵糰要和的稍微軟些。俗話說“軟麵餃子硬麵湯”，麵糰和好，用溼布蓋住，或者用保鮮膜包起來，餳一會，利用這個時間準備餡料。
  • 步驟 3/17
    角瓜洗淨。
  • 步驟 4/17
    用刨絲器刨絲，撒上一勺鹽，攪拌均勻，醃15-20分鐘左右。（角瓜很容易出水，所以要先用鹽醃一下，擠去水分，再拌入餡內，以免包的時候餃子餡水分多，餃子皮不好捏合，煮的時候容易開口）。
  • 步驟 5/17
    大蔥洗淨，切碎。
  • 步驟 6/17
    雞蛋磕入碗內，打散。我一般喜歡往裡加1-2滴水，一起攪散，這樣煎雞蛋的時候，比較鮮嫩，也容易劃散。
  • 步驟 7/17
    蝦米也叫蝦皮，沖水洗淨控水。洗蝦皮時用這種漏盆比較好，也容易控水。用普通盆洗，蝦皮會飄在上面，不容易控水。
  • 步驟 8/17
    起鍋，熱油，倒入打散的雞蛋液，用筷子不停的將雞蛋液劃散，成小碎拌狀。這可是我媽媽教我的，哈哈，很方便吧！ （也有很多人都喜歡把雞蛋攤成蛋餅，然後取出放菜板上用刀切碎，這樣的話也比較麻煩，還弄得哪都是油）
  • 步驟 9/17
    鍋偏些放，煎好的雞蛋，用鏟子推到一側控油，放入切好的蔥花、餃子調料。
  • 步驟 10/17
    調入適量生抽，爆出香味，（9-10這兩個步驟，就是炸蔥花油，這樣做出來的很香，這也是和媽媽學的）關火，將鍋移到一旁，晾涼後再把雞蛋與爆出香味的蔥花油攪拌均勻。
  • 步驟 11/17
    醃出水的角瓜，用手攥去水分，放入鍋內（也別攥得太乾了，那樣會發皮，口感不好），放入蝦米。
  • 步驟 12/17
    調入適量鹽，（別忘了角瓜在剎水時，已經放了鹽了，所以這步根據實際情況要少放），攪拌均勻製成餃子餡。
  • 步驟 13/17
    黑米粉面團餳好，取部分揉成光滑的麵糰。從麵糰中間掏個洞，搓細揪斷，搓長成條。
  • 步驟 14/17
    用刀切或用手揪成小劑子。擀成圓形餃子皮，中間稍厚，邊緣薄，填上餡，用筷子或勺子背按壓實，這樣能多填餡，也好封口。
  • 步驟 15/17
    將餃子皮捏合包好。依照上述步驟，將剩餘食材全部包好。我包的比較多，都放冰箱冷凍室儲存起來了。隨吃隨取方便。
  • 步驟 16/17
    鍋內燒開水，將餃子下入鍋內，用勺子被沿鍋邊沿輕推，防止餃子粘連。
  • 步驟 17/17
    水開，倒入少許涼水，連續打水兩次，再次煮開，餃子全部飄浮起來，肚子鼓起來，就說明餃子熟了。將餃子撈出，控水裝盤，吃時可蘸點蒜醬吃（這是我們東北的吃法，蒜醬調法：蒜剝皮切碎末，倒入碗內、加適量生抽、醋、香油、辣椒油，調製而成）。
小貼士

1.角瓜用鹽剎下水，適當攥幹水分，以免做餃子餡時出水太多。

2.黑米粉本身粘度不高，雜糧嗎都有點發散，固不易和成麵糰，所以要和白麵混合來搭配，黑米粉與白麵粉的比例為1：3，即黑米粉1，白麵粉3。

3.要想餃子口感好，吃起來有勁道。麵糰要和的稍軟些，面要揉好、揉光，麵糰和好了用溼布或者保鮮膜蓋住，餳半小時。開始包的時候在把麵糰取出揉幾遍。

4.煮餃子的時候，要想餃子肚那裡不破，擀餃子皮的時侯，要擀成中間稍厚，邊緣薄的餃子皮，這樣就可避免。

釋出於 2022-12-23
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