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黃瓜蝦米素餡餃子
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菟慖蟲魔韓立

我喜歡吃麵食嗎？不是！但雜糧粉製作出來的和帶餡的，我還是比較喜歡吃的，覺得粗糧健康，吃麵食那，我都是自己在家做著吃，很少在外面買，就算不在家裡吃飯，出去點餐吃，我也絕不會選麵食，除非有雜糧的參與，還可以考慮下，我喜歡吃菜，主食吃的少，包餃子那除了給老公包白麵的以外，我每次都弄點雜糧粉那、南瓜、紫薯、紅薯、蔬菜汁...什麼的加入麵粉裡，做成粗糧或彩色餃子皮。每次多包點，放冰箱儲存，白天自己在家餓了就撿幾個出來，或是煮、或蒸，吃著方便。就自個也不用做菜了，一個人的菜難做啊~~~

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 350g
南瓜 300g
黃瓜 2根
蝦皮 50g
花生油 適量
鹽 適量
大蔥 1根
包子餃子餡調料 適量
生抽 適量
蔥油 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備食材，黃瓜洗淨、南瓜半個去皮、去籽，大蔥洗淨、蝦皮挑去雜質清水沖洗後瀝乾，備用。
  • 步驟 2/16
    南瓜切薄片，入盤，上鍋隔水蒸熟。
  • 步驟 3/16
    蒸熟南瓜趁熱用壓泥器或小勺碾成泥狀。
  • 步驟 4/16
    麵粉裡一點點加入南瓜泥，攪拌成大塊面絮狀。
  • 步驟 5/16
    揉成光滑的南瓜麵糰，蓋上蓋、或封上保鮮膜餳至一會。
  • 步驟 6/16
    黃瓜用用刨絲器刨絲，在撒上一勺鹽，攪拌均勻，醃15分鐘左右。
  • 步驟 7/16
    大蔥切碎。
  • 步驟 8/16
    將醃出水的黃瓜，用手攥去水分，放入容器內，加入蝦皮、蔥花、適量花生油、蔥油、包子餃子餡調料、生抽、雞精，調入適量鹽，（別忘了黃瓜在剎水時，已經放了鹽了，所以這步根據實際情況要少放）。
  • 步驟 9/16
    攪拌均勻製成餃子餡。
  • 步驟 10/16
    南瓜麵糰餳好後，取部分揉成光滑的麵糰。從麵糰中間掏個洞。
  • 步驟 11/16
    用手來回搓細、揪斷，搓長成條。用刀切或用手揪成小劑子。擀成圓形餃子皮，中間稍厚，邊緣薄。
  • 步驟 12/16
    放上黃瓜蝦皮餡，用筷子或勺子背按壓實，這樣能多填餡，也好封口。
  • 步驟 13/16
    將餃子皮捏合包好。
  • 步驟 14/16
    依照上述步驟，將剩餘麵糰全部包好。我包的比較多，都放冰箱冷凍室儲存起來了。隨吃隨取方便。
  • 步驟 15/16
    鍋內加適量水燒開，將餃子逐個下入鍋內，用勺子被沿鍋邊沿輕推，防止餃子粘連。
  • 步驟 16/16
    水開，倒入少許涼水，連續打水兩次，再次煮開，餃子全部飄浮起來，肚子鼓起來，就說明餃子熟了。將餃子撈出，控水裝盤，吃時可蘸點蒜醬吃（這是我們東北的吃法，蒜醬調法：蒜剝皮切碎末，倒入碗內、加適量生抽、醋、香油、辣椒油，調製而成）。
小貼士

1.洗蝦皮時用這種漏盆比較好，也容易控水。用普通盆洗，蝦皮會飄在上面，不容易控水。

2.黃瓜容易出水，所以要先用鹽醃一下，擠去水分，再拌入餡內，以免包的時候餃子餡水分多，餃子皮不好捏合，煮的時候容易開口

3.煮餃子防粘連，也可在水燒開時，放點鹽，在下入餃子，可避免。

釋出於 2024-04-08
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