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素餡餃子
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菏雲抗成瘸

素餡，以我的理解是餡裡不新增肉、蛋、海鮮之類的食材。那天，聽一位餐飲業人士講素餡，讓我對素餡的界定很疑惑。她將添加了雞蛋、蝦仁的餡也稱為素餡。我一直認為雞蛋、蝦仁歸為葷類的。在這裡，很想聽聽大家的見解。這款素餡餃子，還是沿襲了我對素餡的界定，純素的。

時間:10-30分鐘
食材
小麥粉 450g
木耳 50g
粉皮 80g
麵筋 50g
韭菜 300g
芝麻油 適量
鹽 適量
味精 適量
薑末 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    和好小麥粉餳著。
  • 步驟 2/12
    粉皮、麵筋洗乾淨。木耳提前泡發。
  • 步驟 3/12
    木耳、粉皮切碎。
  • 步驟 4/12
    韭菜摘洗乾淨切碎。
  • 步驟 5/12
    麵筋切碎與韭菜放在容器中拌勻。先將麵筋與韭菜拌勻，可以避免韭菜出湯。
  • 步驟 6/12
    加木耳、粉皮拌勻。
  • 步驟 7/12
    加芝麻油、鹽、味精、薑末拌均勻，素餡就好了。
  • 步驟 8/12
    將餳好的面做成大小適中的面劑，擀成圓，作餃子皮。
  • 步驟 9/12
    餃子皮中間放餡。
  • 步驟 10/12
    前後片捏嚴，餃子就包好了。
  • 步驟 11/12
    煮鍋加水燒開，餃子入鍋煮。
  • 步驟 12/12
    開鍋加一次冷水，再開鍋即可撈出享用。
小貼士

煮餃子要寬湯大火。

素餡餃子很好熟，不要煮過火。

釋出於 2024-12-27
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