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鮁魚餡餃子
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箏語莫挽尤

舒服不如倒子，好吃不如餃子，咱們北方人是那麼那麼的愛吃餃子呢。冬至有吃餃子不凍耳朵的風俗。然而冬至那天肉餡全部漲價。豬肉餡14塊一斤，牛羊肉的不詳。鮁魚確沒隨行就市，仍然是5塊一斤。即然這樣，乾脆就來鮁餡的。可弄不好會腥呢，這是鄰居大姐糾結的事情。這個好說，我會弄，等著哈，說來就來。

時間:30分鐘-1小時
食材
鮁魚 800g
韭菜 150g
麵粉 500g
花椒 適量
鹽 適量
料酒 適量
姜 適量
肥豬肉餡 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    花椒適量，用水泡上，泡兩個小時以上。
  • 步驟 2/13
    鮁魚三條洗淨去頭
  • 步驟 3/13
    把鮁魚沿肚皮剖開，去掉裡面的魚刺。邊上的大刺和兩片交接處的小刺也要去掉。這個很好弄，一拽就下來了。如果實在弄不下來的小刺就直接剁碎，鮁魚刺軟，剁碎了不容易傷人。但最好是全揀乾淨。
  • 步驟 4/13
    剖開後用刀把鮁魚肉刮下來
  • 步驟 5/13
    刮好的肉剁碎。如果裡面有小刺，可以剁的仔細些，有料理機就更好了，小二沒有。
  • 步驟 6/13
    準備好肥豬肉餡
  • 步驟 7/13
    姜剁成沫
  • 步驟 8/13
    韭菜切碎
  • 步驟 9/13
    把花椒水、料酒、姜沫、肥豬餡、倒入鮁魚餡中
  • 步驟 10/13
    把韭菜倒入，加上鹽，可以適量多加點。和成餡。
  • 步驟 11/13
    和好面，省15分鐘。
  • 步驟 12/13
    開始包餃子。
  • 步驟 13/13
    煮熟即可開吃。誰說餃子一定要一兜肉的，咱的一兜魚不也挺好嗎。
小貼士

1、花椒水和肥肉餡是這人餃子的關健，一樣也不能少。肥肉餡的比例不超過魚肉的4分之1.

2、韭菜也有去腥的功效。如果不怕腥的話，用小白菜效果也不錯。

3、我用了800克的鮁魚，大概剔了500克左右的魚肉吧。

釋出於 2019-10-22
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