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醉大閘蟹
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別有願你好時沓

醉蟹是江南一帶的傳統菜，初冬是做醉蟹的最佳季節，一來這個季節蟹比較便宜，二來天氣轉涼易存放。

由於是生食，需要蟹要絕對新鮮有活力。蟹要小，二兩左右，太大不易入味，雌蟹最好。

參照了一些廚友的做法，也結合了一位朋友的小秘方，做了兩次嘗試，覺得這次比較成功，味道是我所期待的。

食材
大閘蟹 6只
高度白酒 1瓶
花雕黃酒 1瓶
老抽醬油 適量
生抽醬油 適量
花椒 一小把
大蒜 2頭
八角 適量
香葉 適量
桂皮 適量
生薑 適量
辣椒 適量
冰糖 適量
鹽 300克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    把蟹用牙刷把蟹腳，臍部清潔乾淨。放在盆中加入高度白酒，盆用重物覆蓋，以免螃蟹爬出。這一步驟的目的是讓螃蟹吐泥並醉死，所以白酒不能太少。時間為2小時左右，長點也沒關係。(大閘蟹大家都知道，所以圖片免了。)
  • 步驟 2/5
    把生抽和老抽（生抽老抽的比例大概為2:8）放在鍋中，加入花椒，八角，香葉，桂皮，冰糖後加熱燒開，做成醬汁，自然冷卻後待用。
  • 步驟 3/5
    在冷卻後的醬汁中加入花雕和高度白酒，花雕要多放，白酒可以少放些。然後加入大量的鹽，醉蟹鹹些口味會更好。待鹽融化後加入姜，蒜。
  • 步驟 4/5
    把蟹逐個放在罐子裡密封，放置一週後即可享用美味了。
  • 步驟 5/5
    噠噠
釋出於 2019-02-26
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