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醬油大閘蟹
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酷酷的披薩

與朋友聊起，醬油蟹，於是查了2個菜鋪，綜合了一下，便按以下方法制做。

食材
A：大閘蟹5 只
姜 1塊
大蒜 5瓣
花椒 10粒
香葉 3-5片
八角 2粒
蔥 5顆
冰糖 10-15粒，可調整
黃酒 500克
生抽 500克
C:二鍋頭56度 200-300克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    A：雌蟹-將大閘蟹養在清水中3小時，換2-3次水，蟹會在水中吐出髒東西。
  • 步驟 2/4
    B：所有配料準備好配料，洗淨，切片！
  • 步驟 3/4
    *B：黃酒和醬油1:1，放入所有配料，煮開，晾涼（完全冷卻）！備用。*A:將蟹撈出用冷開水沖洗後並瀝乾水分，最好用廚房紙吸去多餘水分。*A+C：將蟹裝入容器（建議平底鍋），倒入白酒最好56度，醉蟹並殺菌。此步白酒不需太多，根據蟹量，能接觸到蟹1/3即可。大約15分鐘左右，醉暈！*A+B+C:把醉好的蟹放到容器中。倒出1/3白酒（白酒太多影響口感），到B部分晾涼的湯汁中，攪勻。再把B+C的湯汁倒入放蟹的容器中，蓋上保鮮膜。放入冰箱，48-72小時後，開吃，（建議72小時）！
  • 步驟 4/4
    將晾涼的醬油汁倒入蟹中，把蟹全部蓋住，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏，48-72小時（建議72小時）後即可食用。
釋出於 2018-06-27
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