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禿黃油-大閘蟹
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establish迷戀

二刷風味人間，突發奇想做點禿黃油吃吃。蟹肉也放進去了，畢竟16只蟹，膏太少了，蟹肉進去很好吃，一點也不柴。不用高湯，只要一點臺灣米酒，配上蟹油，燉出來超級香。蟹油也是自己做的哦。

食材
大閘蟹 16只
香醋 1小勺
姜 姜泥
粉鹽 適量
臺灣米酒 小半碗
蒼南胡椒粉 適量
雞粉 一丟丟
白糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    先來個成品圖。嘻嘻
  • 步驟 2/12
    大閘蟹，我用的1.8到2.0兩的，母蟹10只，公蟹6只，洗淨上鍋蒸，蒸的時候我在上面放了點紫蘇
  • 步驟 3/12
    蒸好的蟹腿掰開，先把蟹黃蟹膏挑出來
  • 步驟 4/12
    圖上三個部位都有蟹肉，標記的部位，不要。特別蟹心，千萬要挑掉。剝好蟹殼不要丟哦，留著熬蟹油。(蟹油做法在另一個菜譜)
  • 步驟 5/12
    總共三碗肉，一碗蟹黃，一碗蟹腿肉，一碗蟹身肉。蟹身比較難拆。
  • 步驟 6/12
    姜磨成薑蓉。我用的黃姜，比較香辣
  • 步驟 7/12
    熬好的蟹油倒入不鏽鋼鍋中(蟹油單獨寫在另一個菜譜哦)開火，倒入蟹黃，小火加熱至冒泡。
  • 步驟 8/12
    冒泡後倒入蟹身肉翻炒一會，加入蟹腿肉，姜泥，繼續翻炒。
  • 步驟 9/12
    倒入小半碗臺灣米酒，米酒我倒在蟹黃碗裡，刷刷蟹黃，不放過任何一點蟹黃。
  • 步驟 10/12
    繼續翻炒，加入鹽，一點點雞粉，白糖，蓋上鍋蓋，小火熬煮。最開始是這種狀態。
  • 步驟 11/12
    熬煮到全部是濃密小泡泡，加入胡椒粉，沿著鍋邊倒一點點醋，我用的花椒醋。就可以出鍋啦。
  • 步驟 12/12
    玻璃罐消毒，禿黃油裝進去，冷藏儲存1個月沒問題的。
小貼士

蟹心一定要去掉

拆蟹身的時候對半剪開更好剃肉

胡椒粉用的蒼南白胡椒粉，試過很多胡椒粉，這個最好吃，最香

蟹黃太大可以壓碎

可以買冷凍蟹黃，但是不建議，天知道冷凍蟹黃經歷了什麼

剩餘的蟹油炒蛋很香

釋出於 2018-12-20
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