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太奢侈禿黃油
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離愁當酒齊

兒時生活在江南水鄉，每年蟹大量上市的時候，外婆就會拆蟹然後做成禿黃油，油封儲存起來，待到蟹季過後，拿出來撈飯或是拌麵，那鮮美的味道久久不能忘懷。

禿黃油的“禿”是“只有”或“獨有”的意思；

禿黃油的“黃油”，是指高純度的蟹粉，真正的禿黃油是隻取飽滿的蟹黃、蟹膏，用油熬製的。

我家少爺純北方人，從小隻吃拆好了的蟹肉，於是當媽的也是蠻拼的。這裡分享的是家庭改良版的，蟹黃、蟹膏與蟹肉一同熬製，成品一樣醇香濃郁。

食材
煉好的豬油 適量
大閘蟹 10只
黃酒（女兒紅） 適量
薑蓉 1小碟
鹽 少許
香醋 適量
白胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    買豬板油提前煉油。我這是前些時候為做酥皮點心熬了好多，冷藏儲存起來的。
  • 步驟 2/8
    蟹蒸熟。
  • 步驟 3/8
    拆蟹。飽滿的蟹黃單獨放在一個碗裡。
  • 步驟 4/8
    蟹肉也同樣拆好。
  • 步驟 5/8
    十隻大閘蟹只拆得一小碗蟹黃和一小碗蟹肉。
  • 步驟 6/8
    熬製。鍋中放入煉好的豬油，油要多些，油化成液態後，下入蟹黃小火慢慢翻炒，油量要蓋過蟹黃。不停地翻動直至蟹黃與油融合，鍋中油漸漸變成金黃色後加入蟹肉再繼續慢慢熬製，約5分鐘後，沿著鍋邊烹入黃酒去腥，炒香後再加入薑蓉（生薑碎末，越碎越好），炒均勻後同樣沿著鍋邊烹入少許香醋，加入一點點白胡椒粉，最後加鹽調味，鹹淡可以嘗一下，自己調整，炒香後就可以出鍋了。
  • 步驟 7/8
    留出要吃的一部分，餘下的放在玻璃瓶裡密封儲存，涼後入冰箱冷藏。
  • 步驟 8/8
    禿黃油撈飯。無需其他，一碗熱騰騰的白米飯加上兩大勺禿黃油，吃吧，這就是幸福的味道。
釋出於 2018-08-12
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