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禿黃油撈飯
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湯圓dean

禿黃油，是蘇州的方言，禿是“只有”或“獨有”的意思；黃油，即高純度的蟹粉，不允許有一絲蟹肉存在裡面，因而不同於夾雜了蟹肉的蟹粉。成品芬芳馥郁，美豔不可方物，可謂中華美食最高境界。

禿黃油本來是一種“存蟹防飢”之法，即得以在蟹季過後仍能享用到反季節的蟹味，而豬油的作用，則是在沒有冰箱的時代起到隔絕和密閉的作用。可配製禿黃油撈飯，禿黃油拌麵，禿黃油豆腐等。

白花花的米飯拌上油亮金黃的蟹膏蟹黃，在嘴裡，肥鮮包裹著米粒兒，膏黏黃酥米糯，齒間留香，回味無盡。

時間:10-30分鐘
食材
小螃蟹 10個
白米飯 3碗
豬油 1大勺
鹽 少許
白胡椒粉 少許
蔥花 適量
薑末 適量
高湯 適量
料酒 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    螃蟹清洗乾淨後放入鍋里加薑片煮熟，最好用蒸的辦法
  • 步驟 2/10
    取出煮熟的螃蟹，看肚腩，左邊扁圓的是雌的，裡面都是蟹黃，右邊三角的是雄的，裡面都是蟹膏，現在這個季節，蟹膏不是很豐厚
  • 步驟 3/10
    把蟹黃、蟹膏全部剔出來，蔥末、薑末準備好
  • 步驟 4/10
    鍋里加入一大勺豬油
  • 步驟 5/10
    油燒到五成熱爆香蔥、姜,油不要太燙否則蔥末會焦變黑的
  • 步驟 6/10
    放入蟹黃、蟹膏翻炒一會，加一點點料酒
  • 步驟 7/10
    加點鹽調味
  • 步驟 8/10
    再加點白胡椒粉翻炒均勻
  • 步驟 9/10
    加入高湯，如果湯有底味，鹽就可以少加或者不加。煮到湯汁濃稠即可出鍋
  • 步驟 10/10
    白花花的米飯拌上油亮金黃的蟹膏蟹黃,最好搭配點黑醋味道更佳哦
小貼士

最好是雄蟹多點，這次我家買的6個雌4雄，這個季節本來雄蟹的蟹膏就不夠豐厚，所以湯汁感覺不夠粘稠！過段時間再做肯定會更好!

釋出於 2023-04-08
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