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禿黃油
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夏日的綠色夷徭

自虐的一種食物，如果自己拆蟹的話。

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但是又很值得，辛苦半天，成品因為有大量豬油防腐，在冬天的低氣溫下，可以儲存較長時間。

做蟹粉小籠的時候，餡裡放點；

下班回家，做個快手蟹肉粉絲煲；

在懶得做飯時，下筷龍鬚麵，生抽、麻油一拌，頂上撬多禿黃油，也是滿意的一頓。

食材
蟹黃、蟹肉 雌雄相當 為妙
豬油 適量
鹽 適量
姜 適量
醋 適量
黃酒 適量
糖 適量
乾貝 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    拆蟹
  • 步驟 2/5
    用豬油煸香薑片
  • 步驟 3/5
    放入蟹膏，邊炒邊充分按碎蟹膏，再點些許黃酒，香氣逐漸濃郁了，下大量豬油，至少與膏比例1：1，小火半小時以上熬製，使油色紅亮。
  • 步驟 4/5
    蟹黃被充分融入豬油後，倒些醋去腥，下鹽、一撮糖調味，然後盛出三分之二，裝瓶。禿黃油成～
  • 步驟 5/5
    鍋裡留的蟹膏油，下蟹肉，泡開的乾貝，同上操作步驟，油量如果不夠，再酌情加入豬油，蟹粉成～以上圖片是豬油凝後的狀態左 禿黃油 右 蟹粉
小貼士

剝蟹很痛苦。這一小勺，不容易啊～

釋出於 2018-07-08
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