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香辣醬炒大閘蟹（詳解）
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尋柔笨

秋風起蟹兒肥，現在正是吃蟹的好時節。和豆友們分享一道我做大閘蟹的私房美食食譜，家人是絕對的好評！

時間:30分鐘-1小時
食材
大閘蟹 4只
薑末 小量
蒜末 小量
小蔥 小量
香菜 小量
生粉 2小勺
生抽 3小勺
郫縣豆瓣醬 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    生猛大閘蟹。
  • 步驟 2/12
    用左手拇指和食指夾住蟹殼，按住它。抓住蟹鉗大力擰下來。（小心不要被夾到）
  • 步驟 3/12
    去掉蟹牙和肚子上的臍帶，用一隻牙刷將蟹放在流動水下刷洗乾淨。斬成2半（小心不要讓蟹黃和蟹膏流失）
  • 步驟 4/12
    全部處理好後裝盤。
  • 步驟 5/12
    蟹鉗上有很多海苔，很難清洗。所以我把它拿來清蒸，碎殼後吃裡面的肉好滿足！哇咔咔(*^^*)
  • 步驟 6/12
    小蔥和香菜洗淨後，切成3釐米長小段。準備1小勺郫縣豆瓣醬、薑末、蒜末。勾芡汁：2小勺生粉和3小勺生抽加小量清水調製成。
  • 步驟 7/12
    熱鍋下油，下蒜末和薑末爆香。
  • 步驟 8/12
    倒入切好的大閘蟹，翻炒30秒。
  • 步驟 9/12
    倒入豆瓣醬繼續翻炒30秒
  • 步驟 10/12
    倒入適量清水，燜煮大閘蟹5分鐘。（中火）
  • 步驟 11/12
    收汁差不多時，倒入香菜和蔥段。拌均勻後倒入調好的勾芡汁1分鐘既可。
  • 步驟 12/12
    最後出鍋啦！我最好這口啦，隔三差五就得做一回，吃完蟹把汁撈飯吃哈！因為裡面好多蟹黃的呢！
小貼士

如果不能吃辣的朋友可以將郫縣豆瓣醬換成黃豆醬或甜麵醬。

釋出於 2019-01-12
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