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吃掉一隻大閘蟹（完美食用方案）
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heater筷子

這是一個不裝X版

大功練成之後，哼哼哼，別人吃一隻的時間，你已經chuachuachua幹掉2、3只了！

這也可以是一個裝X版

只要把用牙齒手指的部分換成剪刀啊小勺之類的工具就行

大功練成之後，哼哼哼，別人把螃蟹啃得七零八落的時候，你美美的已經拼出一隻新的了~

PS.

應該找不到比這更詳細的分解了吧?!!!

用了50+張圖，寫到半夜三點，我簡直太有耐心了，被自己感動~~

其實想寫這個菜譜很久了，大概有幾十次吧……

每次抵抗不了誘惑，chuachuachua把螃蟹都給吃光了，gin本沒空拍照啊！

所以拖到現在……

PPS.

大閘蟹gin本不用蘸調料啊！！！本身已經那麼美了！！！

萬一覺得淡的，試試鹽烤的做法，略帶一點點鹹味，而且鮮美度up了~

如果還是實在實在要蘸調料的話……推薦 現擠的薑汁+一丟丟生抽 或者再加一丟丟陳醋。

食材
大閘蟹一隻 適量
牙齒 適量
手 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/53
    蒸好後，第一步當然是拆線了~
  • 步驟 2/53
    公蟹底部“肚臍”是三角形細長的，母蟹是圓形的；公蟹鉗子大、絨毛厚而長，母蟹鉗子小 、絨毛薄而短。
  • 步驟 3/53
    一隻蟹我偏愛按蟹鉗、蟹腳、身體、蓋子這個步驟來吃，這樣基本可以每個部分都沒涼，而且最後一口是蟹黃！
  • 步驟 4/53
    蟹鉗吃起來有一點點難度，很多人會放棄……不能這麼暴殄天物好麼！總之，掰下整隻蟹鉗，從最後一個關節開始吃。這個關節是三角體的，靠近外側的三角形（相當於人的胳膊外側）是最容易下口的
  • 步驟 5/53
    如圖所示
  • 步驟 6/53
    咬開這個三角形側面的殼，蟹肉就完全露出來了
  • 步驟 7/53
    看到沒有，足足花生米那麼大！當然平時我都是直接上牙齒咬下來就完事兒了~
  • 步驟 8/53
    把第二的關節和大鰲分開
  • 步驟 9/53
    直接咬開一塊殼，用牙齒一壓，肉就會擠進嘴裡了
  • 步驟 10/53
    左右搖晃大鰲活動的一側鉗子，抽掉
  • 步驟 11/53
    在大鰲上部四分之一處咬下一小塊蟹殼
  • 步驟 12/53
    這個要掌握力度和深度，不要把整個蟹鰲咬碎了
  • 步驟 13/53
    順著剛咬開的那個空隙，用牙齒把一側的殼咬開，整塊蟹肉就露出來了~
  • 步驟 14/53
    可以得到兩顆花生加一顆大蠶豆大小的蟹肉呢~
  • 步驟 15/53
    蟹腳，吃起來最方便最有趣了！肉也是滿滿的！你們一定會愛上這種舒爽！也是有三段可以吃，原則都是在關節前端要開口子，如圖所示的幾處就是用來下嘴的！當然如果是要淑女，可以換成剪刀剪。
  • 步驟 16/53
    第一個關節順著如圖所示的方向一嘬，整條蟹肉就出來了
  • 步驟 17/53
    當然，也可以用餘下的蟹腳捅出來，顯得淑女點。
  • 步驟 18/53
    第二個關節，順著如圖所示的方向用牙齒擠壓出來，原理跟從底部擠牙膏是一樣一樣的。能理解吧？虛線就是代表不要咬碎，二是輕輕壓扁，從小頭往大頭擠壓，肉一下就落入口中~
  • 步驟 19/53
    看，有黃豆大小一塊蟹肉呢
  • 步驟 20/53
    第三個關節咬開口子後，也如法炮製
  • 步驟 21/53
    又是一整條蟹肉~
  • 步驟 22/53
    三個部分，不要漏掉哦
  • 步驟 23/53
    外圍已經吃完了，下面開始進入主題
  • 步驟 24/53
    掰開底下的“肚臍”，順著那條硬質的橫的“橋”掰。如圖所示的地方。
  • 步驟 25/53
    這樣掰下來完整，不容易碎
  • 步驟 26/53
    然後，就在剛掰出來的口子那，順著縫，把蟹殼分開
  • 步驟 27/53
    得到右圖
  • 步驟 28/53
    身體上有鰓、肺、心、嘴都要丟掉。鰓容易藏汙納垢，千萬別誤吃了。心藏在中間黑色的薄膜下，也要小心誤食。
  • 步驟 29/53
    心像一個扁的六邊形，據說是大寒之物，吃了不好。當然，其實也有流派說根本沒有什麼大寒，管他的，反正這部分丟了不心疼~~
  • 步驟 30/53
    咬掉上面的蟹嘴
  • 步驟 31/53
    左右兩邊掰開
  • 步驟 32/53
    得到左右兩半
  • 步驟 33/53
    每個蟹中間都有半流質的黃兒，是蟹的肝胰腺，正當季的時候，無敵鮮甜的。但有時候蟹剛脫殼，精力大失，就……略帶苦味，不美。公蟹有蟹膏，咳咳，它是某個不可描述的器官，看上去是乳白帶透明的膏狀（被黃兒染到的部分會變色），吃起來黏黏的，當季的時候鮮甜美味。（當然，也蠻多人吃不慣公蟹的蟹膏了）
  • 步驟 34/53
    母蟹有蟹黃，咳咳，它也是某個不可描述的器官，看上去是橙黃色的，比黃兒顏色深且更鮮豔，是固體的。這部分要足歲的母蟹才有，農曆九月的時候達到完美頂峰~二六月黃啊這些早上市的一般沒有，而且如果過了農曆十月，母蟹也精力大失，蟹黃雖然有但也味同嚼蠟。
  • 步驟 35/53
    如果仔細看，還可以看到一根貫穿的灰線（也有時白色、有時深灰色），這是螃蟹的腸子，最好扔掉。尤其是灰色、深灰色，裡面是螃蟹的排洩物，不乾淨。
  • 步驟 36/53
    好了，吃蟹最幸福的時候到了，深深的嘬上一口，滿嘴的蟹黃~嘖嘖嘖，那滋味~~~昇天了~~。。然後你會得到半邊身子，咬掉上下兩塊突出的薄薄的蟹殼。
  • 步驟 37/53
    然後會變成這樣。
  • 步驟 38/53
    豎起來觀察底殼，會發現順著蟹腳生在方向，有一條條的縫隙，且蟹腳交接出，都是一個“月牙兒”連線的。用牙齒或手，順著縫隙輕輕的分開。
  • 步驟 39/53
    看，拆開了，有沒有像拆啥機器似的，透過月牙層層相扣~不得不感嘆下造物主的神奇~~
  • 步驟 40/53
    取出其中一塊
  • 步驟 41/53
    上下的兩個側面都是薄薄的一層蟹殼，你可以選擇把上下的薄殼掰開吃肉。也可以用筷子、牙籤、迷你勺子把蟹肉掏出來。
  • 步驟 42/53
    更可以選擇萬能的擠牙膏大法，用牙齒直接擠出蟹肉。
  • 步驟 43/53
    感覺身體被掏空~~
  • 步驟 44/53
    就快合體了~喲~
  • 步驟 45/53
    蟹殼是吃起來最方便的，只要避開中間藏著的胃就可以了
  • 步驟 46/53
    掰掉上方兩塊蟹殼
  • 步驟 47/53
    抓住蟹嘴的地方，左右搖晃
  • 步驟 48/53
    就能完整取出了
  • 步驟 49/53
    輕輕吃掉左右兩邊的黃兒。蟹是雜食的，也吃腐食，所以胃裡東西特別不乾淨，一定不要咬破，也不要大力嘬出內容物……
  • 步驟 50/53
    吃完長這樣
  • 步驟 51/53
    近看這個蟹胃，三角形的，表面略薄不是很堅固，最下方還有小口子連線腸子的。
  • 步驟 52/53
    噹噹噹當~完美合體~~
  • 步驟 53/53
    然而，一般我才沒閒心拼回去呀，當然是chuachuachua才符合我的氣質~一隻頂人家2、3只哇卡卡卡卡，在大閘蟹的戰爭裡，我就是女王大人 哇卡卡卡卡
小貼士

1.話說九圓十尖，一般農曆九月的母蟹是最肥美的，農曆十月公蟹最肥美。最不美的蟹是剛脫殼不久，外殼還沒長硬的時候，蟹肉鬆散一泡水，又不甜，黃也略苦……所以不管啥時候，都要挑老蟹。老蟹一般肚子都不那麼白淨，而是斑斑點點呈花色的或偏一點點黃褐色。

2.現在大閘蟹季節都很長，半年都有得賣。農曆八月的時候吧，我一般買公蟹吃，因為這時候母蟹公蟹的甜美度差距不大，但是公蟹價錢便宜多了~~哇卡卡卡卡

3.如果不追求太高的品質，可以去當地的水產批發市場買，比大閘蟹專賣店裡標著“陽澄湖”的那種便宜不知道多少，一兩隻的的價錢在水產市場可以買一斤。也可以試試網購，總之比專賣店的都划算。。。當然 貴人家也是有貴的道理的，蟹的品質當然是稍高一些，但大閘蟹這個物種吧，大一點點、好一點點都貴很多很多，私以為不太划算呢……

釋出於 2019-02-16
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