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油悶大蝦
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滅絕師太liner
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食材
小龍蝦 1500g
啤酒 1200ml
植物油 700ml
料酒 2湯匙
生抽 1湯匙
老抽 2湯匙
白糖 1湯匙
鹽 1湯匙
雞精 1茶匙
黑胡椒粉 1茶匙
蒜 一頭
姜 5片
幹辣椒 25g
八角 6顆
香葉 10片
豆蔻 10粒
桂皮 5段
花椒 20g
幹山楂 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備食材，薑切片，蒜拍碎，並將小龍蝦清洗修剪乾淨，控幹水分備用
  • 步驟 2/13
    鍋中注入植物油，大火，2分鐘後燒到鍋內有氣泡冒出
  • 步驟 3/13
    扔一隻小龍蝦鉗，進入油鍋中；試一下油溫，蝦鉗周圍出現大量氣泡時證明油溫合適
  • 步驟 4/13
    將控幹水分的小龍蝦全部倒入鍋中；控幹水分可以避免操作過程中油溫過高，油滴濺出燙傷自己
  • 步驟 5/13
    快速翻炒；使油全部裹住小龍蝦，鎖住蝦體內水分，使肉質更細嫩。炒制小龍蝦全部變成油亮亮的紅色；證明過油均勻
  • 步驟 6/13
    將小龍蝦全部撈出，控幹油，備用
  • 步驟 7/13
    留一半油在鍋內，大火燒熱，有大量氣泡冒出，熬出水分，氣泡變少時下入花椒、八角、桂皮、香葉、豆蔻、幹辣椒、幹山楂、姜、蒜瓣炒1分鐘，讓香味充分釋放
  • 步驟 8/13
    倒入過油的小龍蝦，翻炒均勻；吸收調料的香味
  • 步驟 9/13
    倒入啤酒，燒開；倒入啤酒比倒入清水更容易熬出香料的味道，啤酒比清水蒸發快，香料味會快速鎖在小龍蝦體裡
  • 步驟 10/13
    加入鹽、料酒、老抽、雞精、白糖、黑胡椒粉、生抽調味
  • 步驟 11/13
    大火燒開，蓋蓋燜30分鐘（中途開啟三四次，翻炒一下；不是為了怕糊鍋，而是為了讓所有小龍蝦都可以入味）
  • 步驟 12/13
    30分鐘後，鍋中啤酒全部燒乾只剩下油在燜燒，開蓋翻炒均勻，油汁裹滿小龍蝦
  • 步驟 13/13
    裝盤盛出，就可以食用啦
小貼士

洗小龍蝦之前可以先把蝦鉗剪下來，避免夾到手；

捏住蝦尾中間那塊尾甲 左右擰一下 鬆動之後就可以輕鬆拉出蝦線了；

蝦頭剪掉1/3 挑去黑色囊狀物體——蝦胃

這樣小龍蝦就乾淨啦！

釋出於 2019-01-23
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