jxcaipu logo
茄汁鱸魚
6.5萬 熱度 73 收藏
柚花離海又安

計劃老是跟不上變化，大中秋的還要加班，真鬱悶呀。害得我從超市買回來的新鮮鱸魚放在冰箱裡乖乖的多呆了一天。本打算清蒸的計劃也只能作罷，我比較受不了食物不新鮮的感覺。不過換成茄汁的應該還好，酸酸甜甜，我喜歡！開動~~！

食材
鱸魚 1條
黃瓜 1/2根
胡蘿蔔 1/2根
草菇 少許
西紅柿 1/2個
蔥末 適量
薑末 適量
蒜末 適量
料酒 適量
番茄醬 適量
幹澱粉 適量
水澱粉 適量
鹽 適量
味精 適量
白糖 適量
清湯 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    鱸魚浸入水中
  • 步驟 2/15
    用刮鱗器由尾部往上刮，去鱗
  • 步驟 3/15
    去腮及內臟洗淨
  • 步驟 4/15
    在魚頭身連線處左右各一刀，將魚頭取下
  • 步驟 5/15
    將魚頭從嘴部剪開
  • 步驟 6/15
    在魚頭內的中間骨頭左右各切一刀
  • 步驟 7/15
    反轉後將其拍平
  • 步驟 8/15
    將魚身從背部入刀片去魚骨
  • 步驟 9/15
    成兩半
  • 步驟 10/15
    在魚肉內側均勻的剞上十字花刀
  • 步驟 11/15
    將魚肉、魚頭均勻的抹上料酒、鹽，略醃3分鐘，撲上幹澱粉
  • 步驟 12/15
    將黃瓜、胡蘿蔔、西紅柿洗淨切丁，草菇去蒂，洗淨備用
  • 步驟 13/15
    鍋內放油燒至七八成熱，放入魚肉炸至金黃撈出
  • 步驟 14/15
    鍋內留少許餘油，放入蔥薑蒜末熗鍋，加入清湯、番茄醬、番茄丁略炒，再放入黃瓜丁、胡蘿蔔丁、草菇，燒熟
  • 步驟 15/15
    放少許鹽、味精、白糖調味，用水澱粉收汁，淋於炸好的魚身上即可
小貼士

1、茄汁鱸魚的難點在魚的處理方法上！如果實在看不明白，你就把魚躲成小塊或者片成魚片，按照調味的方法烹製，也還是不錯啦！

2、平時做的時候不一定要選鱸魚，選擇價格便宜的鯉魚也很不錯。

釋出於 2018-06-21
30
相關菜譜
寫評論