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茄汁鱸魚
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溯曲

這道茄汁鱸魚我凹了個小造型，感覺看起來比較喜慶，適合宴請客人或者節日家宴。至於造型，其實做不做都可以，詳細的我下次買個鱖魚好好拍給大家看。這條鱸魚太小了，不足一斤，所以切花的時候比較遺憾，不能張開成菊花狀。給不會凹造型的朋友一個小竅門：把魚皮朝下，斜刻花刀，皮不斷，那樣做出來也是超級好看的。

時間:10-30分鐘
食材
鱸魚 1條
青豆 適量
玉米 適量
胡蘿蔔 適量
鹽 1茶匙
白胡椒 1茶匙
番茄醬 1.5湯匙
白砂糖 1湯匙
蘋果醋 半湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    原料圖，青豆玉米胡蘿蔔焯水一下撈出瀝乾。
  • 步驟 2/6
    鱸魚去頭，從肚子裡去中間脊骨（皮不斷，切花刀，用鹽、胡椒粉醃漬十分鐘入味）。
  • 步驟 3/6
    鱸魚用廚房紙吸乾水分，均勻沾上澱粉，包括花刀的裡面，不然就無法張開了。
  • 步驟 4/6
    入油鍋大火炸定型，撈出復炸一遍（復炸這一遍最好在汁熬好後做），成金黃酥脆裝。
  • 步驟 5/6
    把番茄醬，白砂糖，果醋，半碗水，並青豆玉米胡蘿蔔一起放入鍋裡，大火燒開，勾薄芡，至湯汁粘稠即可。
  • 步驟 6/6
    把熬好的汁趁熱澆在復炸過的魚上即可。
小貼士

1.詳細的造型尾巴要像做蝦球那樣，從肚子上開口掏出來。不會的乾脆就劃拉幾刀得了，自家吃沒那麼多講究。

2.學廚必須要回茄汁的調配。但是不是固定的，因為有的人喜歡吃微酸，有的不喜歡，我這個配比是按照我家的口味。

3.番茄醬對於這個菜是至關重要的。因為好的作料決定好的味道。番茄醬我家這麼多年，只用亨氏的。亨氏的番茄醬相對有點貴，但是自有一定道理。有朋友喜歡用自己做的番茄醬，好吧，隨便。

4.最好是油炸的鍋和熬汁的鍋不是一個鍋，因為復炸的那遍放在汁熬好最好。因為汁趁熱澆在魚上，魚還是外酥裡嫩的。

5.一定要趁熱吃。

釋出於 2019-08-05
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