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茄汁鱸魚
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苛柑拖肛焙

酸甜口味，加上鱸魚刺少，很受孩子歡迎。

食材
鱸魚 適量
番茄醬（或番茄沙司） 適量
蔥、姜、蒜 適量
糖、鹽、生抽 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
麵粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鱸魚去麟去鰓去內臟，洗淨。瀝乾水分。蔥切段，姜、蒜瓣切片。
  • 步驟 2/8
    在魚的兩面分別劃幾刀。這樣方便煎透，也好入味。
  • 步驟 3/8
    把魚的兩面拍上薄薄的一層面粉。這樣煎魚的時候不容易粘鍋，還可以防止油濺得到處都是。
  • 步驟 4/8
    鍋裡倒入油，要多一些。加熱至油溫稍高，有點微微地冒煙。放入鱸魚，煎魚的時候不要隨意翻動，可以傾斜油鍋，讓油能煎到魚頭和魚尾 。煎好一面，再煎另一面，防止把魚皮弄破。
  • 步驟 5/8
    煎至兩面金黃，盛出備用。
  • 步驟 6/8
    鍋裡留少許油，放入蔥薑蒜炒香，加入開水（水量要能沒過魚的一半），放鹽、糖和一點點生抽。燒開後把魚放入，加料酒，2、3分鐘後輕輕地將魚翻面。
  • 步驟 7/8
    加入番茄醬和少許胡椒粉。燒的過程中不斷把湯汁澆到魚身上（這一招可是跟電視裡的大廚學的哦，這樣就不用給魚翻面了，避免把魚弄破），還要注意魚別粘鍋了。
  • 步驟 8/8
    燒到湯汁濃稠就可以裝盤了，撒上點小香蔥更漂亮。
小貼士

1、煎魚的時候不要隨意翻動，煎好一面，再煎另一面，防止把魚皮弄破。2、如果孩子不喜歡蔥薑蒜，可以在放入番茄醬前把它們撈出來。3、鹽和糖可以先少放一點，等加入番茄醬後，湯汁收掉一些，嚐嚐味道看需不需要增加。4、除了鱸魚，用這種方法燒鱖魚等刺少的魚都是挺不錯的。

另:水加多了的補救措施~~如果碰到水放多了的情況，可以在魚燒熟後，先把魚盛出來，再用大火將湯汁燒到濃稠，然後把湯汁澆在魚上就行了。

釋出於 2018-08-13
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