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香芋乾鍋雞
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羽逸之光糜

這道菜不加高湯或者開水，鍋中的水分就是三兩黃酒和一兩生抽，還有蔥姜蔥頭中的水分，所以叫乾鍋。另外雞塊經過醃漬調味了，調料中紅腐乳、腐乳汁和生抽的鹹味已經夠了，也不需要另加鹽（喜歡口味重的也可以自行掌握）

食材
荔浦芋頭 適量
香菜根 適量
雞子 適量
澱粉 適量
蔥頭 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
鹽 適量
料酒 適量
醬油 適量
胡椒粉 適量
紅腐乳 適量
冰糖 適量
八角 適量
香葉 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    雞子洗淨切塊，加鹽、料酒、醬油、胡椒粉、蔥、姜醃漬30分鐘；荔浦芋頭洗淨去皮，切成菱形塊；蔥、姜切段；蔥頭切片；香菜根洗淨
  • 步驟 2/6
    雞塊加澱粉拌勻
  • 步驟 3/6
    放油鍋中炸黃
  • 步驟 4/6
    砂鍋中放奶油和色拉油，下入蔥、姜、蒜、蔥頭、香菜根、八角、香葉，炒出香味
  • 步驟 5/6
    放入炸好的雞塊、香芋塊，加黃酒150g（也就是三兩）、紅腐乳1/3塊、腐乳汁、醬油（生抽）50g、冰糖、胡椒粉、雞精
  • 步驟 6/6
    開小火
釋出於 2018-10-14
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