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小籠蒸滷麵
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shrine飛翔

蒸滷麵不知道為什麼很多人叫河南蒸滷麵，其實關中地區包括周邊的甘肅，山西，陝西這些，滷麵都是同樣的做法。區別只在於各家的配菜不同，方法上各有讓麵條柔軟的小竅門而已。滷麵與悶面不同，麵條會更勁道。平時家裡常做的滷麵，只是蒸好炒制一下，今天我多了一步，做好後放入小籠蒸制，即可讓麵條更柔軟，又可作為待客宴友的一道風味主食。

食材
麵條 500克
豬（梅肉） 350克
四季豆 250克
豆腐乾 100克
胡蘿蔔 100克
黑木耳 適量
燒肉調料 適量
薑片 適量
八角 兩個
生抽 20克
老抽 15克
鹽 2克
糖 4克
料酒 10克
清水 500克
鹽（炒麵時） 4克左右
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    買回來的最細的機器生面條，抖散放入鋪有矽油紙的蒸籠裡，或者鋪幹籠布放入麵條蒸，鍋開後十五分鐘出鍋。
  • 步驟 2/20
    今天用的梅肉一塊，適當的油脂會讓麵條更柔軟也增加風味。
  • 步驟 3/20
    梅肉改刀切片，基本在0.5釐米的厚度即可，片大小隨意。
  • 步驟 4/20
    鍋內放少量食用油，油熱放入薑片八角爆香。
  • 步驟 5/20
    放入肉片翻炒
  • 步驟 6/20
    炒至肉片變色
  • 步驟 7/20
    加入所有燒肉的調料，大火翻炒改中火燒製入味。
  • 步驟 8/20
    等調料汁略收乾的時候，加入清水，大火燒開轉中火保持沸騰五分鐘，轉小火蓋鍋蓋悶制。
  • 步驟 9/20
    用溫水泡發黑木耳
  • 步驟 10/20
    燒肉的過程中，我們將需要的蔬菜切好備用。
  • 步驟 11/20
    麵條蒸好，趁熱翻倒在一個大盆裡，用兩根筷子交叉抖開面條，不要有大面積粘連的部分。麵條抖散溫度略降，用手將麵條揪成大約20釐米左右的長度。
  • 步驟 12/20
    麵條都散放在旁邊備用
  • 步驟 13/20
    鍋內的肉燒至肥肉軟爛，湯汁收幹餘少量就可以了。
  • 步驟 14/20
    鍋內放適量食用油
  • 步驟 15/20
    油熱放入蔬菜翻炒
  • 步驟 16/20
    炒至豆角變色將肉片和黑木耳放入一起翻炒
  • 步驟 17/20
    此時加入食鹽四克繼續翻炒至鹽化
  • 步驟 18/20
    將蒸好的乾麵條放入鍋中一起翻炒
  • 步驟 19/20
    可以用筷子和鍋鏟相互配合，開小火防止炒糊，此時如果你的麵條較幹，可以撒入少量水分，分次少量均勻的撒，有噴壺使用起來也很方便，只要麵條不硬，撒水步驟可以不需要。如果加水一定不要多。
  • 步驟 20/20
    翻炒均勻後放入剛才蒸麵條的小籠，不用換掉剛才的矽油紙，水開後蒸五分鐘，關火不要揭開蓋子，再悶五分鐘即可。
小貼士

1     麵條粗細都看個人習慣

2     各類蔬菜只要耐炒就可以

釋出於 2018-10-31
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