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幹豆角蒸滷麵
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仙人掌tranquil

滷麵是河南特色麵食，出了河南就很少見到了，因為做滷麵的麵條是那種特細的麵條，再其他地方，這種細麵條就很難買到。這種麵條經過和肉菜一起蒸滷，不僅很入味，而且是軟香不失筋道，非常的好吃。這也是出門在外的河南人一旦回到家鄉就必須要吃一次滷麵的原因啦。

時間:30分鐘-1小時
食材
特細麵條 500g
前腿肉 400g
幹豆角 200g
油 適量
鹽 適量
特級草菇老抽 適量
五香粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    自己曬的幹豆角
  • 步驟 2/16
    開水泡發
  • 步驟 3/16
    切成寸段
  • 步驟 4/16
    細麵條用大約40克的油拌均勻
  • 步驟 5/16
    上籠大火蒸20分鐘，蒸好後立即拿出來抖散，不要讓麵條相互粘連
  • 步驟 6/16
    前腿肉切片，肥肉單獨切出來
  • 步驟 7/16
    先小火把肥肉煎出油
  • 步驟 8/16
    然後下入薑末炒香
  • 步驟 9/16
    倒入肉片，加五香粉和草菇老抽，老抽要多一點，麵條的顏色就靠它了
  • 步驟 10/16
    翻炒至肉變色
  • 步驟 11/16
    加入約400克的開水煮半分鐘
  • 步驟 12/16
    下入幹豆角，加鹽
  • 步驟 13/16
    攪拌均勻再煮半分鐘離火
  • 步驟 14/16
    把蒸好的麵條放入菜中攪拌均勻
  • 步驟 15/16
    再把拌好的麵條鋪在屜布上蒸15分鐘
  • 步驟 16/16
    蒸好的麵條就可以享用了。經過兩次的蒸制，麵條非常的入味，也很筋道，一個字：香！
小貼士

配菜我用的幹豆角，新鮮的豆角、蒜薹，大豆芽等等都可以做配菜的，做的方法也基本一樣，只是不同的菜味道不同而已。

釋出於 2020-03-27
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