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豇豆角蒸滷麵
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整潔undesirable

今天做我們河南的特色麵條滷麵，之所以說是河南特色，是因為這個蒸的滷麵是河南的特色麵食，它在老百姓中代代流傳，而且幾乎是家家都會做。這個面主要是用特別細的麵條，工藝則主要是蒸，因菜是炒了以後和麵條拌好再蒸，兩次的蒸，讓麵條即筋道又入味，河南人都愛做這種面，長期在外的也時時會想念這個面的。

時間:30分鐘-1小時
食材
特細麵條 250g
雪花豬肉 200g
豇豆角 250g
油 適量
鹽 5g
五香粉 1g
黃酒 15g
姜 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    特細的麵條，蒸之前先用適量的油把麵條拌一下，這樣蒸好的麵條更筋道好吃
  • 步驟 2/14
    然後放入電飯煲的蒸隔裡蒸30分鐘
  • 步驟 3/14
    蒸好的麵條立即拿出抖散，不要讓麵條有粘成團的現象。
  • 步驟 4/14
    豬肉切片，要選稍微有點肥肉的部位，吃起來更香，我一般愛用雪花肉，愛吃肥的也可以用五花肉
  • 步驟 5/14
    鍋中放適量油炒香薑末後把肉片倒入炒至變色，加五香粉和黃酒繼續炒一下
  • 步驟 6/14
    然後倒入草菇老抽翻炒均勻
  • 步驟 7/14
    最後加入約150克左右的開水煮上半分鐘
  • 步驟 8/14
    豇豆角切寸段放入
  • 步驟 9/14
    加入鹽
  • 步驟 10/14
    翻炒大約一分鐘即可。因為還要再蒸一次，所以豆角不必炒熟。
  • 步驟 11/14
    把蒸好的麵條放入炒好的菜中
  • 步驟 12/14
    翻拌均勻，讓麵條充分吸收菜裡面的湯汁。湯汁的量以剛剛好被面條吸收完為宜，過多面條會發粘，過少則麵條太乾
  • 步驟 13/14
    然後再次放入蒸隔中
  • 步驟 14/14
    繼續開啟蒸煮功能，這次不要蒸30分鐘了，15分鐘即可出鍋享用啦。
小貼士

麵條一定要選特細的才好吃

釋出於 2020-11-04
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