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黃豆芽蒸滷麵
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若雪櫻花草含梅

蒸滷麵是河南特色的麵食，在河南是中午的主食，幾乎家家都會常做常吃。它可以有很多種搭配的方法，黃豆芽的最傳統的，也許是在早些年，蔬菜沒有現在豐富，只能選擇黃豆芽的原因吧。不過，黃豆芽蒸的滷麵有豆芽的香味，味道也是不錯的。

時間:30分鐘-1小時
食材
特細麵條 500g
豬肉 300g
黃豆芽 500g
蒜薹 400g
油 適量
鹽 5g
姜 20g
五香粉 2g
草菇老抽 15g
黃酒 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    選特細的麵條，這種麵條是專門蒸滷麵用的。用少許油拌一下麵條，上籠蒸20分鐘。蒸好後立即把麵條抖散。用油拌一下麵條不會粘連，而且更筋道
  • 步驟 2/9
    黃豆芽和蒜薹洗淨，蒜薹切寸段。
  • 步驟 3/9
    肉切片，炒香薑末後加入肉煸炒
  • 步驟 4/9
    肉變色後放入草菇老抽和五香粉及黃酒。
  • 步驟 5/9
    翻炒均勻後加水沒過肉，水的量大於在350克這樣。
  • 步驟 6/9
    放入豆芽和蒜薹。
  • 步驟 7/9
    加鹽翻炒均勻，不用炒熟，翻炒均勻即可離火。
  • 步驟 8/9
    放入蒸好的麵條。
  • 步驟 9/9
    翻拌均勻，讓麵條都沾上湯汁。湯汁的量以能拌勻每一根麵條，拌好後不留湯汁為宜。拌好後上籠再蒸15分鐘。出乎即可食用。
小貼士

麵條一定要選細的，粗的不好吃

釋出於 2019-10-23
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