我這裡經常吃到麵筋，被上海叫做“烤麩”，最有代表性的上海本幫菜“四喜烤麩”迷惑了不少人，第一次看到這道菜時，我就很驚訝的發現居然是我們這裡三涼裡面的麵筋，真是大開眼界了，被叫得那麼有水平！而在風靡中外的陝西涼皮裡也有一味最不可或缺的配料，那就是麵筋了，堪稱“點睛之筆”。別小看那一點點麵筋，正是涼皮的精華所在，少了它，就感覺涼皮的味道變了。

據說麵筋乃梁武帝獨創。因為梁代以前，僧人是可以吃肉。而武帝即位後，痴迷佛教，突然有了創新，起了“斷酒肉”的念頭。一方面是因為面對美味佳餚，他痛心不能以此奉養已故的雙親。而另一方面，僧徒食肉，有礙佛門形象。梁武帝自覺為王者有弘揚佛法之責，決定製斷酒肉之策。不讓吃肉了，眾僧的腸胃突然不願意了怎麼辦呢？就想盡辦法做出能代替那些香噴噴肉肉的食材來。武帝到底是武帝，他御筆一揮，說，吃麩吧！自此創造了以“麩”替代雞豚的先例，麩即為現在的麵筋。今天我就給大家介紹的就是麵筋的涼拌法《黃豆芽拌麵筋》，在我們這裡不論大小酒店，還是街頭館子，麵筋拌豆芽都是點選率極高的一道餐前夏季冷盤。小提醒：吃麵筋不能著急，先用 筷子夾著麵筋，得在盤中左翻一下，右滾一下，直到麵筋蘸滿了調味汁，吸飽了辣椒油，一口塞進嘴裡，再用舌頭輕輕滴那麼一擠，嘴巴里即刻被四溢的湯汁兒所充盈，太過癮了！