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蒜薹蒸滷麵
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酷酷reactor

蒸滷麵是非常有河南地方特色的麵食，在我們這裡是家家常吃的主食，用特別細的麵條，經過蒸的過程，麵條筋道，還特別入味。菜可以搭配蒜薹，豆角，豆芽等等。我最愛吃的就是搭配蒜薹的啦，用蒜薹蒸出來的滷麵特別的香。現在正是蒜薹季節，可是不能錯過這道美味的麵條哦

食材
麵條 500g
前腿肉 350g
蒜薹 1000g
油 適量
鹽 5g
五香粉 2g
姜 10g
草菇老抽 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    要選特細的麵條，倒入約20克的油攪拌均勻，這樣蒸出來麵條更筋道
  • 步驟 2/17
    上籠大火蒸20分鐘,蒸好的麵條立即都散，不要讓麵條粘連
  • 步驟 3/17
    買了前腿肉
  • 步驟 4/17
    肥瘦肉分開切片
  • 步驟 5/17
    蒜薹清洗乾淨，去掉尾巴
  • 步驟 6/17
    切寸斷
  • 步驟 7/17
    鍋中不用放油，把肥肉用小火煎一下，逼出來裡面的油
  • 步驟 8/17
    煎到肉顏色稍微發黃後，放入薑末煸香
  • 步驟 9/17
    放入瘦肉煸炒至變色
  • 步驟 10/17
    倒入草菇老抽和五香粉
  • 步驟 11/17
    翻炒均勻
  • 步驟 12/17
    加開水約350克。這個加水的量以在後面拌麵條時剛剛被面條吸收完為宜，這個量對500克的麵條，基本是剛剛好的。
  • 步驟 13/17
    放入蒜薹，加入鹽
  • 步驟 14/17
    翻炒均勻即可關火，不用炒熟，因為後面還要蒸。
  • 步驟 15/17
    蒸好的麵條放入炒好的菜裡，攪拌均勻
  • 步驟 16/17
    繼續上籠中火蒸12--15分鐘
  • 步驟 17/17
    蒸好的滷麵，特別的入味，麵條是即筋道又柔軟，很好吃的哦
小貼士

一定要選特細的麵條，這種麵條蒸出來即筋道又柔軟，粗的麵條蒸出來發硬，不好吃。這種麵條出了河南，估計還真不好買到。 可以用稍微寬一點點的麵條代替。

釋出於 2022-03-28
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