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茄香蒸滷麵
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吃五花肉了嗎

滷麵，不是打滷麵，是將鮮麵條蒸制過後食用的一道麵食，在北方家庭的餐桌上較常見。在西安一些街邊小店的門前，經常可以看見一排竹屜中盛著熱氣騰騰的滷麵，吃時用筷子抖散盛在盤子裡，淋點兒油潑辣子，再來一瓣兒蒜，美美的一餐就此搞定。家庭做這道蒸滷麵時不需要那種特質的蒸籠，用自家的蒸鍋就可以了，調料也不需要加那麼多，少油少鹽多點兒健康，每個步驟都精工細作，也就成就了麵條兒最華麗的吃法。

時間:10-30分鐘
食材
麵條 400g
蒜 4瓣
香蔥 1根
白菜芯 1/2棵
土豆 1個
西紅柿 3個
茄子 2個
鹽 2茶匙
沸水 200ml
香油 約1/2湯匙
白糖 1/2湯匙
老抽 1/2湯匙
生抽 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    麵條抖散，蒸鍋內加水，鋪好籠布，大火至熱氣上來後將麵條鬆鬆的鋪進裡面，不要壓，加蓋蒸15分鐘後熄火
  • 步驟 2/10
    將蒸好的麵條鬆散的鋪在案板上，趁熱淋進香油，用筷子挑勻後靜置
  • 步驟 3/10
    茄子、土豆分別去皮切丁，西紅柿切小塊，白菜芯幫的部分切絲，葉子備用，蒜切末，香蔥切碎，蔥葉和蔥白分開
  • 步驟 4/10
    切好的茄子丁里加入一茶匙鹽後抓勻，靜置5分鐘後瀝乾水分備用，土豆丁過兩遍清水瀝乾備用
  • 步驟 5/10
    炒鍋熱油，油量為平時炒菜的兩倍，加入香蔥的蔥白和蒜末爆香後加入茄子丁翻炒至軟
  • 步驟 6/10
    加入土豆丁繼續翻炒後，調入生抽、老抽、鹽、糖後翻炒均勻
  • 步驟 7/10
    加入西紅柿塊，炒至出湯，如果是水分很多的西紅柿，湯汁約在菜的2/3處就不需要加水了，如果湯汁很少，需加入沸水，至菜的2/3處即可
  • 步驟 8/10
    加入白菜絲後翻炒均勻，熄火，將蒸好的麵條鬆鬆的鋪在菜上面，用筷子從下向上攪拌均勻，讓湯汁和麵充分混合，攪拌好的鍋裡沒有多餘的湯汁
  • 步驟 9/10
    將蒸鍋內再次填入水，鋪好籠布，把攪拌好的面鋪進去，加蓋大火至熱氣上來後繼續蒸15分鐘，熄火後撒如香蔥葉，用筷子把面抖散即可
  • 步驟 10/10
    剩餘的白菜芯的葉子可以切細絲，加入辣醬、糖和陳醋調成涼拌菜絲佐食
小貼士

1.蒸滷麵的麵條不能用掛麵，剛擀出來的手擀麵因為較溼潤容易粘連在一起也不合適，我通常買炒麵用的那種細麵條或者超市裡面那種袋裝的鮮拉麵，多與火腿等擺在冷鮮區

2.蒸麵條時一定要抖鬆散，鬆鬆的鋪進去，千萬不要壓，否則會成坨，口感也很差，蒸好的面趁熱淋入香油是為了防止面粘連，在蒸的時候也不會太乾

3.通常滷麵的配菜有豆角、豆芽、土豆、五花肉等，這道蒸滷麵用茄丁代替肉，味道也很不錯

4.炒菜時水分一定要把握好，這樣才能在拌麵時將湯汁很好的融入面裡又不會太溼

5.拌好後再次蒸制可以讓配菜完全熟透，麵條也更入味，蒸好後抖散再食用

6.吃蒸滷麵時可以搭配一些爽口的冷盤，冷盤提前拌好冷藏更佳

7.如果不加西紅柿，在炒菜的過程中加入1/2湯匙陳醋味道更好

釋出於 2018-08-28
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