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五香溏心滷蛋
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溏心蛋在日式拉麵館經常會吃到.主要是用味醂.米酒等調料做出滷汁滷製.滷製好的溏心蛋色澤誘人.半熟的蛋黃吃起來非常的鮮美.而溏心蛋的做法並不難.主要是煮蛋的時長.加上冰水使雞蛋迅速降溫形成溏心.今天就用大料來製作這味道更濃郁的溏心蛋.吃起來香口嫩滑噢.

食材
雞蛋 6個
老抽 15ml
生抽 50ml
鹽 2勺
料酒 50ml
花椒 20粒
桂皮 1片
八角 5片
香葉 5片
蒜瓣 4瓣
冰糖 適量
冰塊 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    食材準備.蒜頭與老抽沒有入鏡.其餘的材料都一一備好啦.桂皮只用了一根.一根桂皮就足夠香了.
  • 步驟 2/18
    做溏心蛋先來做滷汁.鍋中置少量食用油.燒熱轉小火加入花椒煎香.
  • 步驟 3/18
    之後加入蒜瓣.桂皮.香葉.八角等材料.小火慢煎.煎至蒜瓣微焦.香料出香就可以了.
  • 步驟 4/18
    繼續小火慢煎.加入冰糖.煎至冰糖差不多完全融化.要不停的攪動噢.防止粘鍋.
  • 步驟 5/18
    這時可以倒入50ml的料酒.轉中火.因為鍋熱而且有小油.所以料酒剛下的時候會濺起一些油花.快速的攪動一下.讓料酒均勻受熱就不會濺起油花了.
  • 步驟 6/18
    再倒入50ml的生抽.一樣快速的攪動均勻.接著倒入500ml的清水.如果你要滷製更多的溏心蛋.適當的調節一些用量就可以了.
  • 步驟 7/18
    這個是老抽了.容器裝滿是30ml左右.這裡只有小半而已.所以15ml的老抽用來新增色澤就可以了.
  • 步驟 8/18
    燒開後可以看到滷汁的色澤是非常濃郁的.而且香氣也是很濃.這裡有額外加了半勺的鹽.相當於5g這樣.燒開後的滷汁關火放涼備用.接下來去煮溏心蛋了.
  • 步驟 9/18
    湯鍋中置水燒開.加入一勺的鹽.加鹽可以防止雞蛋開裂.
  • 步驟 10/18
    將雞蛋輕輕的放置在湯勺上再依次溜入鍋中.雞蛋全入鍋後可以用筷子輕盈的在鍋中攪動一下雞蛋.讓蛋黃煮出來時居中.
  • 步驟 11/18
    在雞蛋入鍋前開啟手機中的計時功能.我煮了兩種.一種是5分鐘的.一種是七分鐘的.時間一到就關火噢.
  • 步驟 12/18
    將煮好的雞蛋放入到有冰袋的清水中.沒有冰袋或是冰塊的話.就直接用清水就可以了.過水主要是讓雞蛋快速降溫形成溏心.
  • 步驟 13/18
    泡過冰水的雞蛋很容易去殼.去好殼的雞蛋你用手指輕輕的掇一下會感覺到雞蛋內部是軟軟的.很Q彈
  • 步驟 14/18
    之前煮好滷水放涼後就將煮好的雞蛋放入其中浸泡.浸泡一小時左右就將雞蛋翻動一下.主要是讓雞蛋均勻上色入味.翻動的時候要輕一些噢.滷水浸泡4小時左右就可以食用了.滷汁味道很濃.如果是要入味一些.就用保鮮膜封起後放入冰箱中滷製24小時.雞蛋吃完後滷汁可別倒掉了.可以重複使用3次左右的.再次使用的時候記得重新燒開放涼.
  • 步驟 15/18
    先來看看這個是煮了五分鐘的溏心蛋.將雞蛋輕輕劃開.中心的蛋黃就溢位來了.蛋白有著滷汁的香味.裡層的蛋黃就是很鮮嫩的.喜歡吃這種熟度的荷包蛋的小夥伴們可以試試五分鐘的溏心蛋喲.
  • 步驟 16/18
    來張近景看看.是不是很誘人.
  • 步驟 17/18
    這個是七分鐘的溏心蛋.只剩下中心的一些蛋黃還水汪汪的.外層一些的蛋黃就是沙沙的了.我一時沒想到可以用紗線來切蛋.用刀劃的不是很完美.小夥伴們可以用紗線繞溏心蛋一圈後一扯就能將其完美分割了噢.
  • 步驟 18/18
    同樣來張近景看看.你是喜歡五分鐘的還是七分鐘的呢?
釋出於 2018-08-23
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