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五香啤酒滷蛋（鄉巴佬蛋）
20.2萬 熱度 119 收藏
婉麗gangster

之前試過其他配方的啤酒煮蛋，口感較淡，總感覺差了點什麼。這次研究了很多方子，自己又作了一些調整，果然很成功！噴香Q彈，讓人食指大動，吃一個就停不下來～～(*☻-☻*)

踏青春遊時滷上一鍋，絕對大受歡迎，有興趣不防一試哦！

食材
啤酒 一瓶
雞蛋 20個
老抽 小半碗
八角桂皮香葉 各適量
花椒 一勺
陳皮 少許
幹辣椒 六七個（不吃辣可省略）
蔥薑蒜 各適量
冰糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備新鮮雞蛋20個（存放時間過久的雞蛋不建議用，煮後蛋殼不好分離，剝不出完整的形狀）洗淨後冷水下鍋，水量蓋過雞蛋為宜。放二勺鹽同煮，防止破殼。
  • 步驟 2/21
    中大火煮開，繼續煮十分鐘（雞蛋有可能攜帶沙門氏菌，必須洗淨煮熟後剝殼。有資料顯示，水沸後十到十二分鐘左右蛋黃才能熟透凝固。如果要吃溏心雞蛋，中火煮開再煮二分鐘後關火，燜五分鐘後撈出食用正好）
  • 步驟 3/21
    將煮好的雞蛋撈出放入冷水中沖涼，冷水激過剝開的雞蛋非常漂亮完整。
  • 步驟 4/21
    將大蔥二段、蒜三到五瓣、生薑三片、八角二個、桂皮一塊、香葉二片、陳皮少許、花椒一勺、幹辣椒段放入鍋中。如果有茶包和紗袋，以免佐料弄破雞蛋影響美觀，將之全部放入茶包再下鍋更好！（這一步的圖搞丟了，上圖是差不多煮好的圖）
  • 步驟 5/21
    放入雞蛋，將小半碗老抽淋在雞蛋上面。使其初步上色。或者將雞蛋在醬油中打個滾兒，均勻上色之後再下鍋，更完美。（這一步圖也沒有(>^ω^<) ）
  • 步驟 6/21
    隨後倒入啤酒，酌情加清水，水和啤酒以蓋過雞蛋為宜。再加少許食鹽（老抽是鹹的，食鹽不可放多。淡口的可以先不放，煮好後嘗下味道，差鹽再加）中大火煮開後轉小火20分鐘關火，撈出雞蛋晾涼（這一步，使雞蛋冷熱交替，表皮變Q彈糯軟）
  • 步驟 7/21
    將放涼的雞蛋重新放入湯汁中，加適量冰糖提味增色。水煮開後轉小火煮二十分鐘左右關火即成。吃不完的連同湯汁一起倒入容器冰箱冷藏，浸泡過夜味道更佳。再熱時盛在碗中上鍋蒸也行，連湯汁一起入鍋煮也行，味道不變。（勤快一些的，可將雞蛋取出放涼後重煮這一步驟重複二到三次，口感更Q彈！我屬於懶人，沒有重複，口感也棒棒噠！超香，根本停不下來呀(*☻-☻*)
  • 步驟 8/21
    所需材料。
  • 步驟 9/21
    洗淨後裝入茶袋。
  • 步驟 10/21
    紮緊口子。
  • 步驟 11/21
    倒三分之一小碗的老抽。
  • 步驟 12/21
    讓雞蛋在老抽裡打個滾。
  • 步驟 13/21
    初步上色啦。
  • 步驟 14/21
    放入砂鍋。
  • 步驟 15/21
    放入調料包。
  • 步驟 16/21
    倒入老抽。
  • 步驟 17/21
    倒啤酒和清水，也可全部用啤酒，但液體要沒過雞蛋。
  • 步驟 18/21
    中小火煮，程式同上
  • 步驟 19/21
    成品。
  • 步驟 20/21
    漂亮吧
  • 步驟 21/21
    之前欠的圖片都補上啦，步驟不變，文字也沒改，看圖即懂(#^.^#)
小貼士

1，雞蛋一定要新鮮的，不然剝出來像麻子，坑坑窪窪，難看。

2，啤酒一般的牌子就行，不必糾結。

3，如果實在懶不想做撈出放涼再煮這一步，可省略。成品口感略差而已。

4，那個…欠的圖下次拍了一定補上！????‍♀️

釋出於 2018-12-27
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