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日式溏心滷蛋（半熟味付け玉子）
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morality過去

溏心滷蛋，拉麵的好搭檔，外面一個滷蛋100-200日元不等，自己做的可就划算多了～

時間:1-2小時
食材
新鮮雞蛋 10個
出汁粉 1g
白糖 10g
味淋 100ml
日式醬油 100ml
水 300ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    調味料就這些。
  • 步驟 2/12
    為了精確，都精確到小數點後一位了～這是出汁粉。
  • 步驟 3/12
    再加上10g白糖。
  • 步驟 4/12
    醬油、味淋和水用的量杯，全倒進去。
  • 步驟 5/12
    煮開後，晾涼備用。
  • 步驟 6/12
    然後開始煮雞蛋，水開後再放雞蛋。
  • 步驟 7/12
    用漏勺輕輕的～
  • 步驟 8/12
    煮上7分鐘～
  • 步驟 9/12
    煮好的雞蛋放冷水裡泡一下，比較好剝。
  • 步驟 10/12
    剝好的雞蛋放到容器裡，然後倒入溫熱的滷汁。
  • 步驟 11/12
    晾涼之後放冰箱即可。
  • 步驟 12/12
    這是兩天後的樣子～切的時候最好用線割開～為什麼用日式醬油呢，一是因為味道，二就是因為顏色，淡淡的醬油色，而不是茶葉蛋似的深咖啡色～
小貼士

1、因為是半熟的滷蛋，所以一定要選擇新鮮的雞蛋來做。2、煮雞蛋來做的時間，如果是從冰箱裡拿出的雞蛋，煮7分鐘，如果是常溫的雞蛋，煮六分半鐘。同樣，如果雞蛋很大，延長半分鐘，如果雞蛋偏小，減少半分鐘。3、這個方子做出的滷蛋，要泡兩天才入味，之後也不用撈出來，一直泡著也不會很鹹。一直泡在湯汁裡的滷蛋，蛋白吃起來很爽滑，有彈性，如果撈出來的話，一定要儘快吃完，否則會影響滷蛋的口感。5、如果想隔天就吃且一次性可以吃完的話，滷汁可以減少水的份量，也就是加強濃度，這樣就可以儘快醃入味，但是，本人不推薦，因為慢慢入味的滷蛋和快速入味的滷蛋，口感味道真的不一樣～這是嘗試後得到的經驗～不信的同學可以試試～

釋出於 2019-02-26
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