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日式鰹節溏心滷蛋
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飛雪bribe

一向只愛吃鹹蛋黃的我，偶爾遇到了溏心蛋就徹底愛上了它。經過幾次試驗，我終於找到了製作溏心蛋的最佳配比。吃日本料理時，最愛面上的日式拉麵蛋，動物蛋白的鮮香綿密繞齒纏。造就出這樣的美味最最重要的是滷料。試驗下來，發現我配的秘製滷料比只放醬油做滷料的好吃很多很多很多很多很多哦，其中的關鍵就是鰹魚高湯啦！

鰹魚高湯做溏心蛋的滷料真的無比鮮美，每次吃麵都要做幾枚。把做好的蛋切2半，和【心愛的人】一人一碗麵，擺在面上，一級棒！蛋白表面淡淡清香的柴魚味，加上QQ的蛋黃，好吃停不下嘴~~

食材
雞蛋數枚 適量
鰹節厚削 30克
鹽 少許
鰹魚高湯 1~2大勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    燒一鍋水，水滾後輕輕放入所有雞蛋，少許鹽，蓋上鍋蓋，煮6~7分鐘。
  • 步驟 2/5
    6~7分鐘一到馬上離火撈出放入準備好的一鍋冰水中，沒條件就放在冷水下衝泡，持續15分鐘。
  • 步驟 3/5
    1升水燒開，放入30g兼松鰹節厚削，15分鐘煮成一大鍋鰹魚高湯。找一個容器放入1~2大勺鰹魚高湯，視容器大小而定。醬油、鹽、糖各一小勺，再加入適量水稀釋成滷水，可以自己品嚐酌量新增。
  • 步驟 4/5
    冰好的雞蛋剝殼後放入滷水，浸泡4小時以上或蓋上保鮮膜放入冰箱一夜。
  • 步驟 5/5
    滷好的溏心蛋切開2半，擺在面上，就可以吃了。
小貼士

鰹魚高湯一定是必不可少的，熬製鰹魚高湯只要15分鐘。當然做滷料的話，高湯要事先放涼。

鰹魚的美味源自肌甙酸，是種DNA的原料。肌甙酸進入體內後，活化細胞，促進新陳代謝。鰹節中富含的縮氨酸是一種氨基酸結合後的產物，能透過特殊通道進入小腸，而且，營養效率遠遠高於氨基酸單體。鰹節中含有一種稱為組氨酸的氨基酸，能活化脂肪分解酵素，促進中性脂肪的燃燒。而且，鰹節還是種低卡路里、高蛋白食物。能夠減少體內脂肪，有效限制卡路里，具有減肥效果。鰹節富含優質蛋白質，能活化腦細胞，堅固血管作用。還能預防因為蛋白質不足而引起的成人病。

總之，鰹魚高湯不僅美味而且好處多多！

釋出於 2018-10-26
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