1，蛋貴新鮮，選用好蛋：

糖心蛋因為不是全熟，所以雞蛋的新鮮程度和質量很重要哦。

好的雞蛋蛋殼也會比較堅固不容易裂開！

2，煮前回溫，水裡加鹽：

一般的雞蛋應該是冷藏儲存新鮮，但是如果冰的雞蛋遇到熱水，很容易炸裂，所以回溫可以減少或避免雞蛋裂開。

在煮蛋水裡下一點鹽，因為鹽水會加速蛋白凝固，這樣即使蛋殼有點裂開，蛋白也不會溢位。

ps：我用室溫蛋來煮，沒有一個裂開的哦~~

3，開水下蛋，準確計時。

雖然冷水煮蛋不容易裂開，但是根據火候不同，時間也很難計量。

計時算是糖心蛋的核心了。多重的蛋，幾成熟，需要多少時間是不同的。

所以要試一次，一次足夠啦。找到自己喜歡吃的口感的時間以後一直用就好。

兔紙上圖這種蛋，重量55g左右。時間是5分鐘哦。

如果是66g的大蛋，大約要5分半到6分鐘。如果是下圖這種8-9分熟的，就再煮1分鐘-2分

以此類推。

4，煮蛋同時，不時翻動：

這樣，蛋黃才會保持在正中間，熟成度也會比較均勻。

5，撈出之後，冷水降溫：

這樣才保證蛋白的餘溫不會把蛋黃繼續烘熟。

蛋不再燙之後，要繼續泡著冷水降溫。

而且喲！冷卻以後的蛋，才容易剝殼哦！

（剝殼小秘訣：一邊沖水一邊剝,水細細就好，先將雞蛋有氣室一邊輕輕磕破，內膜也要磕破哦，因為水會流進蛋殼與內膜之間，所以會比較好剝。動作一定要輕柔，不然就毀容哦！）

6，滷汁控溫，口味略鹹

蛋已經好不容易做好了溏心，滷汁溫度千萬不能高了。否則蛋黃會被二次煮熟。

而且滷汁最後略鹹一點，除了抑菌，滷出來的蛋味道才剛好。蛋滷一晚差不多可以撈出。不要一直泡，泡久了蛋會變硬口感不好！

著一顆是故意晚下鍋的（其實的雞蛋全部做了記號~因為我家草雞蛋重量差蠻多的）所以大號蛋熟成度低一點，拌麵吃最好！小號蛋就可以單口吃糯糯心。

市售的雞蛋一般比較標準，所以煮出來應該大概差不多火候！

偶給出的時間煮的蛋，也會比圖上凝固多稍微一點點~~

因為麵湯是滾燙的，滷蛋一進入蛋黃也會被燙一下，所以偶會選這種流動的蛋吃！

個人喜好不同，在基準時間上做加減即可啦~