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溏心茶葉蛋
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沈押韻的悲傷

溏心茶葉蛋，蛋白漂亮的花紋就像瓷器的裂紋，流心的蛋黃入口軟糯。

時間:1-2小時
食材
雞蛋葉 8個
紅茶葉 15g
鹽 適量
老薑 3片
八角 2個
桂皮 1塊
香葉 2片
花椒 15粒
老抽 15ml
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    輔料準備好。
  • 步驟 2/7
    鍋里加足量的水，大火煮開。小心的把雞蛋放入鍋裡、
  • 步驟 3/7
    蓋上蓋子，保持大火沸騰，7分鐘後鍋子離火，把雞蛋撈出。
  • 步驟 4/7
    煮好的雞蛋用流動的涼水徹底衝透，靜置10分鐘以上。
  • 步驟 5/7
    把雞蛋在案板上輕輕碾壓，弄出裂紋。
  • 步驟 6/7
    另外煮沸一小鍋水，鍋裡放入紅茶葉、薑片、大料、花椒、桂皮、香葉、老抽、鹽，再次煮開10分鐘，讓大料味煮開，離火後靜置放涼。
  • 步驟 7/7
    把溏心蛋放入茶葉滷汁裡，冰箱冷藏1-2天就可以了。
小貼士

1、離火後靜置放涼，否則湯料是熱的，雞蛋放進去等於二次加溫，溏心就沒有了。

2、如果覺得這樣入味慢，也可以把蛋殼剝掉，放入茶葉滷汁裡，半天以上就可以入味。

釋出於 2019-12-17
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