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溏心茶葉蛋
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拉扯complexity

美麗的花紋彷彿哥窯瓷器，琥珀般的顏色彷彿時光的痕跡，外在已經凝結，內心卻依然柔軟。質樸的食材煥發出不一樣的光彩，簡單的做法也能打造獨特的口感。

食材
新鮮雞蛋（中等大小） 5-8枚
紅茶葉 一小撮（約10-15克）
老薑（切片） 兩三片
八角、香葉 各兩枚（片）
桂皮 1根
花椒 15粒
老抽或醬油 1大勺（約15毫升）
鹽 1小勺（約10-15克）
水 根據自家煮鍋大小而定
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    煮鍋里加足量的水，大火煮開。用漏勺將生雞蛋小心地送入鍋底（或用湯勺逐個地把雞蛋輕輕送入鍋底），以免雞蛋炸裂。
  • 步驟 2/8
    依然大火，蓋上鍋蓋保持煮鍋沸騰。從雞蛋入鍋開始計時，7分鐘後煮鍋離火，儘量快地用漏勺把煮好的雞蛋全部撈出。
  • 步驟 3/8
    把煮好的雞蛋用流動的涼水徹底衝透，靜置至少10分鐘後，用勺子敲擊配合碾的手法把外殼弄出裂紋。並不用剝去雞蛋殼。
  • 步驟 4/8
    另外煮沸一小鍋水，水量要能夠覆蓋所有雞蛋又不至太多（可能會稀釋味道）。準備出所有的香料。
  • 步驟 5/8
    煮鍋中放入紅茶葉、薑片、大料、花椒、桂皮、香葉、老抽和鹽，再次煮開後保持微沸10分鐘。離火後靜置到常溫（一定不能是熱的！否則溏心不保）
  • 步驟 6/8
    把敲碎蛋殼的溏心蛋浸入徹底放涼的茶葉滷汁中。放在陰涼處或冰箱冷藏1-2天。
  • 步驟 7/8
    入味後的茶雞蛋最多可以在冷藏的滷汁中儲存10天，每次隨吃隨剝就好。還可以用小砂鍋稍加熱一下，此時的溏心已經穩定，並不會再次凝結了。
  • 步驟 8/8
    對了，用蘸過熱水的刀、或者細的縫衣線（甚至長的牙線），可以不粘蛋黃，漂亮地把溏心蛋對半切開。此方法不僅適用於溏心茶葉蛋
小貼士

1、要選用中等大小的新鮮雞蛋：“中等大小”是為了更適合7分鐘的煮制時間，不會太生或太熟；“新鮮”是為了保證雞蛋入沸水鍋不會立即爆裂——確保新鮮及常溫的雞蛋才能做到這一點呀。

2、用泡發乾香菇的水來做茶葉滷水的基底,並在煮滷湯的時候加入兩枚泡發的幹香菇，滷汁的味道會更加豐富。如果家裡有蠔油、豉汁等複合調料，也可以加入滷湯，就創造屬於自己的獨家風味茶葉蛋！

3、滷湯中花椒的量不能太大，否則滷出的茶葉蛋會有苦澀的後味。

釋出於 2018-06-14
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