橙汁戚風蛋糕
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寒藍釉
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烹飪步驟
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步驟 1/5
麵粉過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆無油無水 -
步驟 2/5
蛋黃糊原料中橙汁+糖攪至糖化後加色拉油，打成略濃稠的均勻乳化液體；一次篩入全部麵粉後拌勻，加蛋黃後拌勻即可
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步驟 3/5
蛋白打發至硬性發泡後盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合
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步驟 4/5
將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來
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步驟 5/5
放進預熱好的烤箱。底層140°烤制60分鐘。烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻後脫模
釋出於 2018-12-17
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