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橙汁戚風蛋糕
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武十九之夏
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食材
橙汁 80ml，蛋黃糊
低粉 100g，蛋黃糊
色拉油 65ml，蛋黃糊
果珍粉 1小勺，蛋黃糊
蛋黃 6個（全蛋帶殼總重量為350克），蛋黃糊
蛋白 6個（全蛋帶殼總重量為350克），蛋白部分
糖 85g，蛋白部分
玉米澱粉 5克，蛋白部分
白醋 1/4小匙，蛋白部分
鹽 1/8小匙，蛋白部分
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    各原料稱重
  • 步驟 2/23
    烤模底部鋪油紙
  • 步驟 3/23
    雞蛋分開蛋白蛋黃，將蛋白倒入乾淨無水無油的打蛋盆裡，蛋黃備用
  • 步驟 4/23
    橙汁+色拉油，用蛋抽抽打成略濃稠的均勻液體，半透明，表面幾乎看不到油星。（1、2分鐘左右）
  • 步驟 5/23
    一次篩入全部麵粉
  • 步驟 6/23
    稍拌，不要多拌，避免出筋，有小疙瘩也沒關係，看不見乾粉即可
  • 步驟 7/23
    最後加蛋黃和果汁粉
  • 步驟 8/23
    依舊用蛋抽充分拌勻，很容易拌成光滑均勻的麵糊
  • 步驟 9/23
    保鮮膜封好，放一旁待用
  • 步驟 10/23
    蛋白液加白醋
  • 步驟 11/23
    開始用電動打蛋器低速打至粗泡
  • 步驟 12/23
    分3次加糖、玉米粉、鹽，逐漸轉中高速打至接近乾性發泡
  • 步驟 13/23
    再轉低速梢打到乾性發泡，這時提起打蛋頭，蛋白泡為短小的尖，橡皮刮刀殼直立在盆裡，且刮刀緊密的被蛋白包裹無縫隙，且蛋盆倒過來時蛋白不掉下來。可在打蛋白第三次加糖過程中同時預熱烤箱，170度（各人烤箱不同，溫度度得自己摸索），10分鐘
  • 步驟 14/23
    將打好蛋白霜的1/3，舀到蛋黃糊
  • 步驟 15/23
    用蛋抽稍攪拌均勻
  • 步驟 16/23
    再舀1/3蛋白霜到蛋黃糊，用橡皮刮刀從盆底撈起，快速翻拌
  • 步驟 17/23
    然後全倒回蛋白盆中
  • 步驟 18/23
    和最後的1/3蛋白霜切拌成均勻的蛋糕糊，將蛋糕糊倒入模具，距桌子8-10cm高度上，向下輕摔2~3下模子，震破大泡
  • 步驟 19/23
    放入預熱好的烤箱下層（我是反扣烤盤托起8寸烤模，這樣比下層高一些，墊烤盤可避免底火太熱，適用3層烤箱）
  • 步驟 20/23
    全程大概60多分鐘：我的過程為：開始170度--->18分鐘時轉160度--->22分鐘時頂端加蓋錫紙--->23分鐘時轉150度--->50分鐘時拿掉錫紙轉140度--->60分鐘時出爐
  • 步驟 21/23
    用光滑的竹籤插入蛋糕中心，拔出時沒有粘著蛋糕糊，且用手輕拍上表面，回彈很好、沒有明顯沙沙聲才算好
  • 步驟 22/23
    取出烤模，摔模，震出氣，立即懸空倒扣，至完全涼透
  • 步驟 23/23
    用橡皮刀沿模周劃開，托住模底向上推出蛋糕，密封包裝入冰箱冷藏幾小時後再食用更好
小貼士

這個蛋糕的方子沒有新增劑比較健康，又由於戚風蛋糕口感鬆軟細潤，很適合做裱花蛋糕體，以後得多多做一些啦。

釋出於 2018-07-16
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