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橙汁戚風蛋糕（8蛋方形大蛋糕）
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唯美的幸福振銳

元旦新年馬上就要到了，也意味著小長假就要到來了，你們有沒有約好朋友，來個跨年聚會呢？歡樂時刻，當然也少不了美食的助陣，我打算今年的家庭聚餐，做一個足夠親朋好友都能吃到的大蛋糕。一般的話，方形蛋糕更合適人多聚會。因為方形容易根據人數，來方便的切分大小。所以新年馬上就到了，有聚餐打算的小夥伴們，可以學起來，在朋友面前露一手咯。

時間:1-2小時
食材
——提示：雞蛋—— 7-8個
蛋黃 140克
細砂糖 95克
油 70克
橙汁 95克
低筋麵粉 140克
蛋白 280克
鮮橙皮 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    橙子洗乾淨，用鹽再搓洗一次，用工具擦出橙皮，儘量避免擦到白色部分，會發苦，加入適量配方外的細砂糖，醃製。
  • 步驟 2/9
    準備其他食材，擠出橙汁。雞蛋分到無水，無油的乾淨盆中。
  • 步驟 3/9
    蛋黃加入10克細砂糖，攪勻糖融化，加入油，充分的攪打均勻。倒入橙汁，繼續做攪打乳化過程。
  • 步驟 4/9
    蛋液充分的乳化以後，篩入低筋麵粉，劃井的方式拌勻，橙汁蛋黃糊就製作完成了。
  • 步驟 5/9
    蛋白打散滴入幾滴檸檬汁或者白醋。
  • 步驟 6/9
    並分三次加入細砂糖打發蛋白，直到蛋白乾性發泡，狀態是細膩有光澤的，而且拉起打蛋器會呈現小的尖角。
  • 步驟 7/9
    蛋黃糊，再攪拌勻，接著取一部分蛋白霜，放到蛋黃糊中，用蛋抽翻拌勻。再取一部分蛋白霜和蛋黃盆中，翻拌勻，之後倒入蛋白盆中，翻拌到細膩的蛋糕糊。
  • 步驟 8/9
    倒入橙皮碎翻拌勻。
  • 步驟 9/9
    倒入準備好的學廚13寸深烤盤中。用刮板讓蛋糕糊平整，輕輕震出大的氣泡。
小貼士

1、放雞蛋的容器一定要放到無水無油的容器中，雞蛋比較多，需要放到大一點的盆中。2、蛋黃、橙汁、油的乳化作業要做好，攪打到開始出現泡沫之後，泡沫慢慢消失。3、蛋黃糊和蛋白霜混合的手法，是翻拌。不是轉圈攪。4、烘烤時間溫度，根據自家烤箱調整。5、蛋糕成熟的判斷是，蛋糕在爐內長高，之後回落大約再烤5分鐘左右即可，而且能聞到蛋糕的香味，出爐時也可以，用牙籤插入，無附著物即熟了。

釋出於 2018-07-02
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