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橙皮戚風蛋糕
9.2萬 熱度 110 收藏
坁美麗的謊言奚的

橙子的季節，吃完的橙皮丟了超級可惜，來款橙皮蛋糕，絕對是舌尖上的驚喜。

此款蛋糕用了淺井17cm加高戚風模，沒有的親，可以用普通8寸的戚風模即可，配方是一個的量。

食材
蛋白（約145克） 4個
蛋黃（約80克） 4個
低筋麵粉 85克
玉米澱粉 10克
牛奶 100ml
玉米油 45ml
細砂糖 70克
橙皮 25克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好所有材料，橙皮清洗乾淨用刨絲器刨好備用。
  • 步驟 2/18
    蛋白跟蛋黃分開分別放入無水無油的容器中。
  • 步驟 3/18
    玉米油倒入盆中再倒入牛奶，攪拌至油跟牛奶混合。
  • 步驟 4/18
    篩入85克的低筋麵粉，攪拌均勻。
  • 步驟 5/18
    再加入橙皮輕輕攪拌混合均勻。
  • 步驟 6/18
    再把蛋黃放入麵糊中輕輕攪拌均勻。
  • 步驟 7/18
    最後混合好的蛋黃麵糊狀態，手動打蛋器提起麵糊滴落不斷，紋路不易消失。
  • 步驟 8/18
    細砂糖分三次加入蛋白中，蛋白先打蛋器打一下有大魚眼泡狀，加入第一次細砂糖打發。
  • 步驟 9/18
    打至有少量的小魚眼泡加入第二次的細砂糖打發。
  • 步驟 10/18
    蛋白細膩有少量魚眼泡，再加入第三次細砂糖，打發至硬性發泡。
  • 步驟 11/18
    蛋白硬性發泡的狀態，打蛋器提起， 蛋白霜形成小尖勾。
  • 步驟 12/18
    先取三分之一的蛋白霜，加入蛋黃糊中，用切拌手法混合攪拌均勻。再把蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，繼續用切拌手法或上下攪拌手法輕輕攪拌混合均勻。
  • 步驟 13/18
    混合好的麵糊倒入模具中，輕輕震兩下震出小氣泡。
  • 步驟 14/18
    烤箱提前預熱10分鐘，上火160度，下火140度，中層，烘烤時間38分鐘。
  • 步驟 15/18
    成品
  • 步驟 16/18
    成品
  • 步驟 17/18
    成品
  • 步驟 18/18
    成品
小貼士

1、由於每臺烤箱的溫度都有差異，配方中的溫度跟時間僅供參考，實際請根據自己烤箱調整。

2、麵糊倒入模具震出小氣泡的時候，手一定要按住煙囪，空氣才不會跑入。

釋出於 2018-08-06
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