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橙汁戚風蛋糕
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高大settlement

用鮮橙汁替代水做的橙汁蛋糕，味道清淡，若隱若現的橙香味，就這樣吃已經很美味了。簡單地打包一個送給朋友，她也非常喜歡，樸實的蛋糕往往給人遇外的驚喜。另一個我拿出學裱花，做了個練習品的裱花蛋糕與兒子一起分享了，這又是另一種享受。

時間:1-2小時
食材
鮮橙汁 40g
低筋麵粉 50g
白砂糖 50g
植物油 40g
蛋白 3個
蛋黃 3個
白醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好鮮橙汁。
  • 步驟 2/9
    蛋白中加幾滴白醋，全部的白砂糖+麵粉混合，分三次加入蛋白中，打發成堅挺的蛋白霜。
  • 步驟 3/9
    蛋黃+橙汁+植物油用打完蛋白的電動打蛋器直接攪打40秒，不仔細看看不見油星，形成乳化液體。
  • 步驟 4/9
    加過篩三次的低粉和鹽，走“之”字形攪打均勻，形成細緻光滑而有流動性的蛋黃糊。烤箱145度預熱。
  • 步驟 5/9
    先把三分之一已打發的蛋白與蛋黃糊切拌混合。
  • 步驟 6/9
    再混合均勻的蛋黃糊倒入蛋白霜切拌均勻。
  • 步驟 7/9
    拌好的蛋糕糊倒入六寸活底模子，震幾下裝好的蛋糕糊的模子消除大的氣泡。
  • 步驟 8/9
    放入已經預熱好的烤箱底層，145度烤25分鐘，改165度5分鐘上色，蓋錫紙，轉140度烤35-40分鐘。
  • 步驟 9/9
    出爐後大力摔一下模子立刻倒扣，放涼後脫模。
小貼士

1、混合蛋黃以及油類水類材料要攪打到看不到油星的乳化液體。

2、倒扣的蛋糕下有足夠流通的空間。

釋出於 2022-07-22
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