jxcaipu logo
草莓奶凍卷
10萬 熱度 60 收藏
南極仙翁

少女卷卷少女 內里加上一條草莓味奶凍更添豐富口感

食材
草莓 120g
純牛奶 250g
煉乳 20g
細砂糖 20g
吉利丁片 2片
雞蛋 3個
低筋麵粉 60g
細砂糖1 40g
細砂糖2 15g
色拉油 15g
紅曲粉 5g
牛奶 45g
淡奶油 160g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    取一個小方盒套上保鮮袋備用（我用4s的包裝盒蓋。。。。）吉利丁片冷水泡軟備用 烤盤鋪好油紙備用
  • 步驟 2/10
    草莓洗淨去蒂和純牛奶一起放入攪拌機內打成草莓牛奶後倒入奶鍋中加入煉乳和糖攪拌均勻開小火煮到滾燙後放入泡好的吉利丁片 迅速攪拌均勻倒入小方盒內再加上切碎的草莓丁冷藏至凝固
  • 步驟 3/10
    蛋清和蛋黃分別裝在無水無油的盆內 低筋麵粉和紅曲粉混合過篩備用
  • 步驟 4/10
    將蛋清打出粗泡後分三次加入細砂糖1 直至蛋清打發至接近中性發泡即可（如圖 ）不要打發過了 打好後放入冰箱冷藏備用 這時再將烤箱預熱190度
  • 步驟 5/10
    接著打蛋黃 蛋黃加入細砂糖2用打蛋器低速打勻後換高速一直打到蛋黃髮白體積變大後加入色拉油打勻、加入牛奶打勻、最後加入過篩的麵粉低速混合後換中速打勻成蛋黃糊即可。
  • 步驟 6/10
    取出冷藏的蛋白霜 用刮刀取三分之一加入蛋黃糊內快速拌勻後再整個倒回至剩下的蛋白霜內 同樣用翻拌和切拌的手法拌勻後倒入烤盤內
  • 步驟 7/10
    用刮板抹平蛋糕糊表面 輕震出氣泡 然後放入烤箱內180度烤12分鐘左右（如果時間沒到但覺得差不多了可以用牙籤插進去試一下 牙籤沒有帶出麵糊就表示烤熟了 那就不要再繼續烤了 烤久了捲起來會裂的）
  • 步驟 8/10
    將烤好的蛋糕片放在烤網上撕去四周油紙晾涼
  • 步驟 9/10
    淡奶油加細砂糖隔著冰水打發至硬挺 （如圖）這個狀態的奶油捲起來才能使蛋糕卷有立體感不會塌 然後取出冷藏凝固的草莓奶凍 沿中間筆直的切成兩段 去掉不規則的周邊備用
  • 步驟 10/10
    再鋪一張油紙 將充分放涼的蛋糕卷倒扣撕去表面油紙後再翻轉回來 上色的一面朝上 然後抹上打發好的淡奶油 自己這邊多抹一些 相對的另一邊抹薄一點 然後加上切好的草莓奶凍 利用擀麵杖捲起來即可 放入冰箱冷藏一小時即可食用
釋出於 2019-01-06
170
相關菜譜
寫評論