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啤酒紫蘇燜鴨
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哦喲我嘟

不用一滴水，這道鴨肉卻香得連吃3碗飯！

小時候吃過寥寥幾次的紫蘇田螺，卻成了兒時最深刻最美味的小吃，就覺得田螺怎麼那麼香呢？

其實之所以覺得田螺那麼好吃，紫蘇有大半功勞，紫蘇有其特有的香味，作為食物的佐料，能很好地增添食物的鮮香味美。

今天就用紫蘇搭配做一道鴨肉，也是相當下飯解饞。

鴨肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎功效，而紫蘇解表散寒，能一定程度緩解鴨肉的寒涼，二者同煮是相當匹配的。

食材
鴨 1/4只
啤酒 1罐
紫蘇 3枝
花椒 7粒
八角 1個
香葉 2片
姜 7片
生抽 1勺
鹽 少許
老抽 1湯勺
小米椒 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    1.剁塊的鴨肉放鍋下冷水，放兩片姜，燒至水開。
  • 步驟 2/12
    2.撈出鴨肉過水洗掉浮沫，瀝乾水。
  • 步驟 3/12
    3.熱鍋下油，小火倒入花椒，八角和香葉爆香。
  • 步驟 4/12
    4.繼續小火，放入豆瓣醬，炒香。
  • 步驟 5/12
    5.轉至大火，加入鴨肉，薑片翻炒均勻。
  • 步驟 6/12
    6.倒入生抽，老抽炒勻。
  • 步驟 7/12
    7.把全部啤酒倒入，不用加水，大火煮開後中火燜10分鐘。
  • 步驟 8/12
    8.放入切碎的紫蘇葉，繼續燜2分鐘。
  • 步驟 9/12
    9.倒入小米椒，適量鹽炒勻。
  • 步驟 10/12
    10.大火收汁，不用收太乾，留一些湯汁拌飯也是相當好吃的。
  • 步驟 11/12
    11.鴨肉酥軟入味，淡淡的啤酒香氣，搭配紫蘇特有的香味，太下飯了。
  • 步驟 12/12
    12.我要吃3碗飯！
釋出於 2018-08-19
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