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清明蒿子粑
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所言皆塵土

每年清明家裡都有做蒿子粑的習俗，以前都是外婆做，現在老人年紀大了，身體跟不上，我們就得承擔繼承傳統風俗的責任。以後爸媽老了，就靠我們動手勞動了。各地清明習俗不一樣，浙江那邊多是吃青團，類似於糯米餈，裡面多以豆沙陷為主，我不愛吃，覺得太軟，沒有隱約可見的蒿子。

食材
蒿子 看自己口味
糯米粉 2000g
秈米粉 1000g
春筍 適量
雪菜 適量
蒜 一顆
姜 一個
大蒜葉 適量
辣椒糊 幾勺
鹽 適量
味精 適量
熟芝麻粉 適量
白糖 適量
色拉油 適量
肥肉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    這是蒿子用涼水浸泡的過程，之前要把新鮮的蒿子進行揉搓，捶打，清洗。浸泡約20分鐘
  • 步驟 2/7
    用開水煮沸，裡面的水不要倒，一會兒連蒿子一起和粉。
  • 步驟 3/7
    熟芝麻粉，也可以只是熟芝麻，要炒哦，粉的話就用木錘捶打，或者用舂搗。加入白糖和豬油或者色拉油攪拌。這是甜陷。
  • 步驟 4/7
    鹹陷，用肥肉丁入鍋炒，榨出油，再加入筍丁，最後加入雪菜，加鹽味精辣椒糊炒成一道菜……喜歡辣一點的多加辣椒糊，也可以加幹辣椒碎。喜歡吃肉的可以加鹹肉啊瘦肉，自己定。
  • 步驟 5/7
    糯米粉和秈米粉的比例為2:1,加蒿子和剛剛煮沸蒿子的水進行揉麵，要用力。覺得太乾了，就加一點開水。記得加鹽哦’不然餅太淡
  • 步驟 6/7
    沒入鍋之前的照片忘拍了。做餅的時候一定不能貪圖薄，不然會露餡哈哈。平底鍋放一點油，兩面煎薄薄的殼，不要等焦黃了再翻面，口感老，當然喜歡老的可以煎老。之後加水燜煮。做法與水煎包一樣。
  • 步驟 7/7
    這是成品圖，趁熱吃好香啊！
釋出於 2018-06-28
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