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酸辣鴨腸
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體貼conqueror
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食材
食醋 15ml
鴨腸 200g（剪開的鴨腸）
豆乾 2片
胡蘿蔔 半根
黃瓜 半個
朝天椒 2枚
豆蔻 3g
香葉 2片
姜 3片
八角 1粒
花椒 2g
甘草 3粒
白糖 5g
料酒 20ml，清洗鴨腸調料
生抽 15ml
鹽 適量，清洗鴨腸調料
米醋 適量，清洗鴨腸調料
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    新鮮的鴨腸
  • 步驟 2/19
    用清水多次沖洗，去除髒汙
  • 步驟 3/19
    然後擠幹水分，在鴨腸中倒入20ml左右的米醋（食用醋也可以），浸泡片刻
  • 步驟 4/19
    之後在鴨腸中加入一大勺的食鹽
  • 步驟 5/19
    帶上橡膠手套，反覆的按摩揉搓
  • 步驟 6/19
    之後再用清水沖洗2遍，然後將3-6的步驟重新再做2次，去除鴨腸的異味
  • 步驟 7/19
    準備焯煮鴨腸的輔料：豆蔻3g，香葉2片，姜3片，八角1粒，花椒2g，甘草3粒
  • 步驟 8/19
    鍋中加入適量的清水，倒入輔料，大火燒滾開，待輔料香氣散發出來
  • 步驟 9/19
    之後將多次清洗乾淨的鴨腸加入到滾水中，焯煮1分鐘，期間加入20ml的料酒
  • 步驟 10/19
    焯好之後的鴨腸立馬撈出，稍涼後，剪斷，鴨腸內壁的油脂因為焯水的原因脫離鴨腸，可以輕鬆挑出
  • 步驟 11/19
    準備焯煮好的鴨腸，胡蘿蔔，黃瓜，豆乾，朝天椒
  • 步驟 12/19
    將黃瓜，胡蘿蔔，豆乾分別切絲，尖椒切段
  • 步驟 13/19
    準備糖醋汁水，混合白糖5g，食醋15ml，料酒10ml，生抽15ml，鹽1g，攪勻後備用
  • 步驟 14/19
    平底鍋加入適量食用油，爆香薑片，蒜瓣，尖椒段
  • 步驟 15/19
    之後加入胡蘿蔔絲爆炒
  • 步驟 16/19
    待胡蘿蔔絲炒香之後，加入鴨腸繼續翻炒
  • 步驟 17/19
    加入豆乾絲
  • 步驟 18/19
    澆上一層糖醋汁水
  • 步驟 19/19
    最後撒一層黃瓜絲拌勻即可出鍋
小貼士

1. 鴨腸腥氣比較重，所以一定要處理好，這樣炒出的鴨腸才會脆爽可口。鴨腸的處理主要是多次用白醋和食鹽反覆的按摩揉搓，然後不停的用清水沖洗，多次重複這個過程，可以有效去除異味。

2. 其次，用大料焯煮一下，去腥提鮮,注意焯煮時間不宜過長，不然會影響鴨腸的脆爽口感，時間久了會老咬不動。

3. 鴨腸的內壁會有一層油脂，只有焯煮之後，油脂與鴨腸分離，可以輕鬆挑出。

釋出於 2018-12-19
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